芦笋MAP气调保鲜研究-浙江农业科学.pdf

浙江农业学报 （）： ， Acta Agriculturae Zhej iangensis 16 1 42 ～ 46 2004 芦笋MAP 气调保鲜研究 沈莲清，黄光荣 （浙江科技学院生物与化学工程学系，浙江 杭州 310012 ） 摘 要： 气调保鲜可以延长芦笋的货架期。本试验结果表明： 包装初始气体浓度比例对失重影响 MAP MAP 不明显，芦笋的失重率为 ；但对感官评价值、 含量、纤维素含量、叶绿素含量等影响显著， 1.07 % ～ 1.92 % Vc 其中以 种初始气体浓度的 包装（ 和 ）芦笋的感官评价值、叶绿素和维生素 含量较高； 2 MAP MAP11 MAP14 C 贮藏温度对 包装芦笋的品质影响显著，特别是当温度超过 时，这种影响更为明显。对 种不同薄 MAP 5℃ 6 膜 气调保鲜的研究表明，以低密度聚乙烯（ ） 保鲜效果最好。 （ ）和 MAP LDPE MAP MAP11 10 % O + 10 % CO 2 2 （ ）包装的芦笋在 下贮藏 天后仍有较好的品质。防腐剂试验表明，桂醛、双乙酸 MAP14 5 % O + 5 % CO 5℃ 18 2 2 钠或桂醛与双乙酸钠协同对芦笋贮藏期的软腐病菌和镰刀菌均有较好的抑制效果。 关键词：芦笋；贮藏；气调；包装 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） S644 .6 A 1004 - 1524 2004 01 - 0042 - 05 （ ） Study on modified atmosphere packaging of asparagus Asparagus off icinalis L . ， SHEN Lian-qing HUANG Guang-rong （ ， ， ， Dep artment of Biological and Chemistry Engineering Zhej iang University of Science and Technology Hangzhou 310012 China ） Abstract：Shelf life of asparagus （ L . ）can be prolonged