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凉菜环境卫生标准 地面卫生： 所有加工间，室过道等，任何时间内不能有水迹、油渍、脚印、菜叶、包装袋等物，随时对不合格处及时进行清理。 处理卫生用规定的指定工具，不能与其它卫生处理用具混用。指定品如抹布、笤帚、簸箕、钢丝球、铁铲等所有地面处理用具不能有油，要擦干用具的水分，切忌不能用拖把，只能用抹布。 所有物品不可随意的放置与地面（实施设备除外），保证过道畅通。 垃圾桶、笤帚等卫生处理用具不可随意放置，要放在指定的地方，垃圾桶面保持干净无污迹，盖不能不盖，不能更换位置，周围不能有杂物垃圾。 墙面及玻璃卫生 在规定的卫生处理日内，要按要求完成墙面及玻璃卫生处理工作。 在墙面及玻璃上不能存有油迹、污