泸州文史资料选辑.doc

文史资料内容元数据 序号 元数据逻辑名称 元数据物理名称 备注 1 题名 泸州“老窖大曲酒” 2 作者 3 正文 泸州老窖大曲，历史悠久，在国内外均享有盛誉。泸州大曲的特点是：“醇香浓郁，清冽甘爽，饮后尤香，回味悠长”。索为中外饮者称道。解放前曾获得国际、国内的金章奖和奖状。解放后在全国举办三次评酒会上，都被评为全国名酒之一，两次获得金质奖章。 一、泸州老窖大曲酒的起源 泸州老窖大曲酒，起源于明末清初，已有近四百年的历史。当时有一位武举人舒某在陕西略阳做官，因嗜好曲酒，在解甲回乡时，想在泸州创办大曲酒窖，曾经同略阳经营酒业的作坊商谈，研究过酿酒技术，并搜集了酿制曲酒的原料、技术、设备等资料。清初一六五〇年间，舒在返泸时，聘请当地技术工多人，并带回窖池泥土、曲药、红糟等。红糟是用篾篓装了若干篓运回泸州，多方寻觅泥土相结合和水性较佳的地点。最后选择在泸州南城营沟头开设四个酒窖，取名为“舒聚源”试制大曲酒。开始时月产酒约一千余斤，酒性燥烈。经过多年的不断改进，提高酿造技术，酒质逐渐好转。清乾隆二十二年(1757年)又开四窖，由于原有酒窖时间较长，产品醇香从此便有泸州老窖大曲之称，驰誉川境。舒聚源世代经营了近一百五十年，后来在嘉庆十二年(1807年)由于原帮舒姓办酒窖的技术工人，单独在小市(泸州属镇与城隔河)开窖，招牌名“杏花村”，这时舒姓因人力和技术力量均受限制，无力继续经营，不得已乃将