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原材料验收标准（蔬菜类） 一、蔬菜质量类别： 1、合格的质量：进货渠道正规、稳定，蔬菜无病虫害，生理病害及 污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。 2、外观质量：指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可通过视觉， 触觉来进行判断。 3、口感质量：指新鲜，成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可通 过视觉，味觉，触觉等进行判断 4、洁净质量：指商品清洁的程度。 二、蔬菜验收标准： 序号 分类 作物 验收标准 1 根菜 类 萝卜、胡萝卜、大头菜等， 以其膨大的直根为食用 部分。 表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆 表皮无争缩、刀伤、开裂、 体软、 褐斑、 发糠、 泥土 2 白菜 类 白菜、 芥菜、 甘蓝等， 以 柔嫩的叶丛或叶球为食 用部分。 叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，根 部断面洁白完整， 无空心、 乱心、 压伤、 冻伤、 虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎 蔫、包心松、泥土，无苔 3 绿叶 蔬菜 莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、 苋菜等，以其幼嫩的绿叶 或嫩茎为食用部分。 颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵 株挺直，叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、 卷曲、脱叶 4 葱蒜 类 洋葱、 大葱、 韭菜、 大蒜 等，叶鞘基部能膨大而形 成鳞茎， 所以也叫做 “鳞 茎类”。 鳞片肥厚完整无损， 抱合紧密， 球茎干度适中， 有一定硬度。叶肥挺，根株均匀。无腐烂、干 枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土 5 茄果 类 茄子、 蕃茄、 辣椒等， 同 属茄科。 色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度及 弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥 土 冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、 颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮 6 瓜类 苦瓜、丝瓜等，茎为蔓性， 薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软 雌雄同株异花。 烂、干皱、畸形 豇豆、 毛豆、 豌豆、 蚕豆 颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色， 7 豆类 等，大都使用新鲜的种子 完整有清香，无受潮、虫洞、软烂、发黄、发 及豆荚。 黑、豆粒瘪而小有异味 8 薯芋 类 包括一些地下根及地下 茎的蔬菜， 如马铃薯、 山 药、芋、姜等。 无虫咬、发芽、发霉现象，色正，个大形正， 大小整齐， 表面无伤， 体硬不软、 饱满无腐烂、 破皮、坑眼多、畸形、泥多发软 9 水生 蔬菜 藕、茭白、荸荠、菱、水 芹等，一些生长在沼泽和 浅水地区的蔬菜。 水份充足，饱满，肉洁白脆嫩，无无腐烂、干 枯、泥多发软 多年 香椿、 金针菜、 竹笋、 佛 完整清洁，壳肉紧贴、饱满、肉质洁白较嫩 10 生蔬 手瓜、 百合等， 一次繁殖 无冰冻、霉烂、风干、 刀伤、壳皮卷曲、 离肉、 菜 以后可以连续采收。 有黑斑、根大、肉老 11 食用 菌类 蘑菇、 香菇、 草菇、 木耳 等，人工栽培和野生或半 野生 菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未 展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂 质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑 三、蔬菜验收方式 感观检验方法： 视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅 觉检验。 合格原料 ：经质检人员检验符合 《原材料验收标准》 并出具合格 检验单，仓库人员才能接收入库备用。 不合格原料： 经质检人员检验不符合《原材料验收标准》，出具 不合格检验单，同时提出处理建议（ 退货 和让步接收 ），由采购人员 依据处理建议进行处理。 1、退货：不符合质量标准，对最终成品有质量隐患的。 2、让步接收：有轻微质量问题或部分有质量问题，经筛选不影 响生产使用的，报请公司总经理批准后可让步接收入库使用。 附表： 品名 优质质量形态 照片 劣质质量形态 照片 皮青翠、有白霜，肉洁白， 压伤、烂斑、较软， 冬瓜 厚嫩、 紧密， 膛少，有一 肉有空隙、水分 定硬度。 少、发糠。 颜色红色或橘黄色， 表面 表皮皱缩，刀伤、 光滑、条直匀称、粗壮、 胡萝卜 形裂、体软、褐斑， 硬实不软， 内质甜脆、 中 肉质薄、发糠。 心柱细小。 糠心、花心、灰心、 颜色为洁白光亮， 表面光 断裂、压伤、虫洞， 滑、细腻， 形体完整、 分 白萝卜 毛根、 糙皮， 泥土 量重， 底部切面洁白， 水 多，表面有黄斑或 分大，肉嫩脆、味甜适中。 褐斑。 颜色青绿、皮薄且较细， 糠心、裂开、刀伤、 青萝卜 肉质紧密、 形体完整， 水 泥土多，局部腐 分大，分量重 烂。 表皮颜色白中微黄， 藕节 有外伤、 断裂、 褐 莲藕 肥大、无叉，水分充足， 色斑、 干萎， 颜色 肉洁白、脆嫩。 发黄。 颜色淡黄， 表皮完整， 姜 烂斑、干硬、碰伤、 生姜 体硬脆、肥大，有辛香味。 毛根。 颜色白色或紫色， 蒜皮干 发芽、散瓣、烂瓣、 蒜头 燥，蒜瓣结实，有硬度。 瘪瓣、虫孔、须根。 葱叶为管状、 绿色、葱白 花皮， 枯萎、 霉叶 大葱 长、紧实、