《现代饭店经营管理》第六章：现代饭店管理理论及方法.pptVIP

第六章 现代饭店管理理论与方法 【本章导读】 现代饭店管理是一门综合性科学，只有认识并运用它的客观规律，才能对它的营运活动实行科学的、有效的控制与管理。为适应现代饭店管理的需要，这门学科已逐步形成了一套管理理论与方法，它包括饭店管理的基本原理、基础理论和管理方法等内容。 第一节 现代饭店管理的特点与内容 一、现代饭店的管理特点 1. 整体性 2. 层次性 3. 系统性 4. 涉外性 5. 多样性 二、现代饭店管理的内容 1．现代饭店系统管理 2. 现代饭店资源管理 3. 现代饭店服务质量管理 (1) 服务质量的认知。 (2) 制定衡量服务质量的标准。 (3) 制定服务规程。 (4) 控制服务质量。 4. 现代饭店业务管理 5. 现代饭店安全管理 (1) 建立有效的安全组织与安全网络 (2) 制定科学的安全管理计划、制度与安全管理措施 (3) 紧急情况的应对与管理 第二节 现代饭店管理的基本原理 一、人本原理 1．人本原理的核心内涵 2．现代饭店管理中的人本原理 (1) 饭店为人的需要而存在，也为人的需要而生产。 (2) 饭店的首要任务是对人的科学管理。 (3) 人力是饭店最重要的资源和财富。 (4) 饭店管理目标的实现必须依靠全体员工的努力。 (5) 关心员工思想状况是调动员工积极性的有效方法。 (6) 人本管理的基本手段是培育饭店文化。 二、专业化原理 随着科学技术在饭