超市食品安全.ppt

市场准入6大类食品 （一）预包装食品准入标准。 预包装肉制品、乳制品、蛋制品、粮油制品、调味品、豆制品（豆芽、豆腐除外），包装或标识上需印（贴）“QS”（质量安全）认证标识，凡无印（贴）“QS”（质量安全）认证标识的一律禁止销售 “QS”(质量安全)标志 * PPT课件 （二）自产自销（现做现卖）食品准入条件。 1.腌卤肉制品、糕点、面食、凉拌菜等现做现卖食品，凭原料检验检疫合格报告和原材料进货台账，方可销售。 2.凡是未取得生产许可证（“QS”质量安全认证）和外包装上未印（贴）“QS”质量安全认证标识的食用植物油禁止进入批发市场、农贸（集贸）市场、商场（超市）销售。 3.农户自产自销的散装大米允许在其所在地的集贸市场内销售。 * PPT课件 （三）鲜活农产品准入标准及相关标识。 1.生鲜猪肉市场准入标准：按照《中华人民共和国动物防疫法》规定，屠宰、出售或者运输动物产品前当地动物卫生监督机构要对动物产品实施检疫。检疫合格的出具检疫证明，并在白条猪上加盖动物产品检疫合格验讫印章，同时商务部门在白条猪上加盖生猪定点屠宰厂检验合格验讫印章。 * PPT课件 肉品品质检验合格验讫印章 动物产品检疫合格验讫印章（滚筒印章） * PPT课件 2.生鲜禽蛋市场准入标准： （1）预包装生鲜禽蛋凭检疫验讫标志入市销售； （2）散装生鲜禽蛋凭《动物产品检疫合格证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》销售 （3）外地生鲜禽蛋凭其所在地农业部门的检疫合格证明或检疫验讫标志入市销售； （4）农民自养自产生鲜禽蛋，凡来自当地农业部门检疫合格区域的，可在当地集贸市场销售。 * PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 食品安全 * PPT课件 首先我们一起回顾一下，发生在身边关于食品安全的事件 … … * PPT课件 食品安全相关法规 超市（商场）落实企业五项主体责任要做到： 一、经营者具有《食品流通许可证》或有效期内《卫生许可证》。 企业落实：将《食品流通许可证》或有效期内的《卫生许可证》、《营业执照》、《食品安全承诺书》公示在经营场所显著位置。 * PPT课件  二、经营者建立经销商管理档案，如实动态记录经销商身份信息、联系方式和经营产品等基本信息。 * PPT课件 企业落实：经销商管理档案资料应包括以下内容： ?? ? 1、供货厂商《流通许可证》或者有效期内的《卫生许可证》、《生产许可证》及《营业执照》复印件等资料。 ? 2、供货厂商或业务员联系电话等记录资料。 ? 3、供货厂商提供的食品品种记录资料。 * PPT课件 三、经营者对入市经营的食品实行索证索票，依法查验食品供货者及食品安全的有效文件，留存相关票证文件的复印件或电子档案备查。 * PPT课件 ? 企业落实： ?将供货厂商提供的食品质量检验检疫合格证明（包括：质量检验检疫合格报告、有效期内的无公害证书、绿色食品证书、有机食品证书、动物产品检验检疫合格证明等质量合格证明文件分类建档。 * PPT课件 四、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者姓名及联系方式、进货日期等内容；从事食品批发业务的，还应如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者姓名及联系方式、销售日期等内容。? * PPT课件 企业落实： 建立、健全并记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者姓名及联系方式、进货日期等内容的电子进货台账或票据式台账，从事食品批发业务的还应建立销售台账。 * PPT课件 五、经营者对有关行政主管部门公布的不合格食品，经营者应当立即停止经营，并记录停止经营的情况；食品经营者发现食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营存在安全隐患的食品，经具有法定资质的检测机构确认，并依法报相关部门处理。 * PPT课件 企业落实： ? 1.建立不合格食品退市记录,并记录退市的原因。 ?? （1）有关行政主管部门公布的不合格食品（包括：工商及其它有权机关监督监测并巳确认的不合格食品）； ??? （2）企业在自查自检中发现的不符合食品安全标准,存在安全隐患的食品。 * PPT课件 企业落实： 2. 建立不合格食品报告记录。企业在自查自检中发现的不符合食品安全标准,存在安全隐患的食品，对外包装破损、过期、变质食品，应立即销毁并作好销毁记录，同时将销毁品种、批号、数量等情况报送辖区工商所备案；对自查自检中发现的其它不符合食品安全标准,存在安全隐患的食品，应立即下架送检确认，经具有法定资质的检测机构确认后，并依法报告辖区工商