GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准学习课件.ppt

食品用香精使用规定 食品用香料、香精的使用原则 ? B.1.1 使用目的：使食品产生、改变或提高食品的风味 使用方法：食品香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可以直接用于食品加香 范围：不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，不包括增味剂 ? B.1.2 在各类食品中按生产需要适量使用：自限性 列出了没有加香必要，不得添加食品用香料、香精的食品类别（表B.1） 精品 食品用香精使用规定 食品用香料、香精的使用原则 ? B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准规定 ? B.1.4同时具有香料和食品添加剂功能的物质作为食品添加剂使用时应符合2760规定的食品添加剂的使用范围、使用量 苯甲酸、肉桂醛等 精品 食品用香精使用规定 食品用香料、香精的使用原则 ? B.1.5食品用香精的辅料(包括食品添加剂和食品) 生产、贮存和应用必需 符合GB 30616《 食品安全国家标准 食品用香精》规定 在达到预期目的前提下尽可能减少使用品种和使用量，不应在最终食品中发挥功能作用 ? B.1.6食品用香精标签 符合QB/T 4003《食品香精标签通用要求》规定 ? B.2食品用香料分类：天然香料和合成香料 精品 食品工业用加工助剂使用规定 C.1 食品工业用加工助剂的使用原则 ? 加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。 ? 加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 氮气 ? 加工助剂应符合相应的质量规格要求。 精品 食品工业用加工助剂使用规定 C.2 表C.1可在各类食品加工过程中使用、残留量不需要限定的加工助剂名单 C.3 表C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单 C.4 表C.3规定了食品加工中允许使用的酶 精品 食品工业用加工助剂使用规定 应用表C.3的注意事项 ?食品工业中使用的酶制剂及其来源应符合附录C表C.3的规定 ?该表列出的是食品工业中允许使用的“酶”的名称，该表仍称为“酶制剂”名单 ?该表中的“序号”是酶在该表中的顺序编号 ?该表中的“酶”一栏按照酶中文名称首字的汉语拼音升序排列 精品 食品工业用加工助剂使用规定 应用表C.3的注意事项 ?“来源”一栏明确了对应“酶”的生产来源，即允许用于食品工业中的某种酶应由对应的“来源”生产（指用于提取酶制剂的动物、植物或微生物） ?“供体”一栏适用于由现代生物技术生产的酶制剂，即通过现代生物技术生产的酶，其相应的“供体”和“来源”应符合表C.3中的规定，没有“供体”的酶表示未利用现代生物技术生产“酶” （指为酶制剂的生物技术来源提供基因片段的动物、植物或微生物） 精品 精品 争议：6. 表C.1“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需要限定的加工助剂名单(不含酶制剂)”增加了过氧化氢品种。 使用时应具有工艺必要性,不应在最终食品中发挥功能作用。 精品 GB 2760—2014查询 GB 2760—2014标准的电子版本（PDF版本）可以在国家卫计委网站下载 搜寻的结果不包括卫计委2014年第17号以后公布的食品添加剂公告 精品 GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 精品 2014版将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料的使用调整由其他相关标准进行规定 精品 2014版调整为22个功能类别 精品 精品 精品 精品 修订概况 　　◆　相比2011版，新版食品添加剂标准增补了原卫生部2010年16号公告至国家卫计委2014年17号公告的食品添加剂规定; 　　◆　将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进行规定; 　　◆　修改了3.4带入原则，增加了3.4.2条款; 　　◆　修改了附录A、B、C、D、E中的部分内容; 　　◆　增加“附录F食品添加剂使用规定索引” 精品 标准的框架结构 封面 前言 标准的替代情况及主要内容变化情况 正文 ? 范围 ? 术语和定义 ? 食品添加剂使用的原则 ? 食品分类系统 ? 食品添加剂使用规定 ? 食品用香料 ? 食品工业用加工助剂 ? 附录 精品 附录 ? A 食品添加剂的使用规定（332） ? B 食品用香料使用规定及名单（1853） ? C 食品用加工助剂使用规定及名单（109） ? D食品添加剂功能类别 ? E食品分类系统（共分十六大类） ? F2760添加剂索引 精品 食品添加剂的使用