第五章-汤文化.pptVIP

1.汤的传说 （1）孤岛鲜鱼汤 这鲜鱼汤的背后，还有这样一个故事。薛仁贵征东途径此地，天气炎热，黄河水急，后有追兵，河上无船无桥，被困三天，在这芦苇丛生，红柳遍地，人烟稀少的地方，渡河成了天方夜潭。 1.汤的传说 （2）梅山三合汤 梅山三合汤是梅山传统的地方名菜，在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上，深受众多人的青睐。三合汤选料相当讲究，最好要用水牛牯之牛血，厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。 1.汤的传说 （2）梅山三合汤 相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。 1.汤的传说 （3）三根汤 传说是张仲景首次使用三根汤治疗伤寒，后被民间流传效仿。中医比较常见的说法，认为应为五倍木根、苍耳草根、臭樗木根三味药组成。相传，东汉桓帝在位时的有一年春天，宛城一带，疾病盛行，千村哭泣，万人惊恐，来求张仲景看病的人更是从早到晚，川流不息。 1.汤的传说 （4）牛犊子汤 “牛犊汤”：又叫“牛犊子汤”。是蒙族人爱吃的风味食品。旧时当自家母牛生犊时，全家吃这种食品，以表喜庆和祝愿六畜兴旺，由此命名“牛犊汤”。蒙古语称作“陶格勒”（即牛犊）汤。 1.汤的传说 （4）牛犊子汤 在辽宁西部，多民族杂居，饮食也多受影响，牛犊子汤受到人们的普遍欢迎。将和成的荞面赶成薄片，切成小方块，在开水中煮熟捞出，与和好的芝麻糊搅匀即可；或者将荞面搓成疙瘩，再捻成猫耳朵形的面片（也有的用擀切的白面片儿），用牛奶煮熟后，佐以黄油、奶皮子、白糖食用。 1.汤的传说 （5）黄芪羊肉汤 黄芪羊肉汤，是山西省著名的汉族菜式，属于晋菜。以羊肉为制作主料，黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。黄芪羊肉汤的特色：绵烂酥软，浓香爽口，鲜美异常。 恒山的黄芪羊肉汤，营养丰富，味道鲜美，远近闻名，是浑源一绝。 1.汤的传说 （6）锅巴汤 天下第一菜指的是苏州的锅巴汤，是一道江苏省汉族传统名菜，据说此菜定名颇有来历。 1.汤的传说 （6）锅巴汤 清朝年间，一日康熙皇帝微服出游，行至一处梅林，留连忘返，后与随从走散，饥不择食之下，投奔到一村妇家门口求食，村妇不知是皇帝驾到，本欲拒绝，但见康熙实在累饿不堪，只好迎其入内，但此时家中恰好饭光菜尽，没有剩饭。于是村妇以锅巴拌剩菜汤盛给康熙吃，没料到的是，皇帝老爷吃后竟大加赞赏，以为绝妙，于是兴发，提笔写下天下第一菜几个大字。 2.汤与名人 （1）周恩来爱喝干菜汤 周恩来的祖籍是浙江绍兴。南行时，只要有机会，他就品尝一下地道而普通的绍兴菜。他曾九次在著名的杭州楼外楼饭店用餐，几乎每次都要点霉千张、干菜汤等具有绍兴特色的菜肴。 2.汤与名人 （2）刘邦爱喝狗肉汤 沛公，汉高祖刘邦也。而所谓沛公狗肉，因刘邦喜食此物而得名，其实创制者为樊哙，并非刘邦。说到沛公狗肉，传说刘邦在老家沛县当亭长时，沛县青年樊哙以屠狗和卖狗肉为生，刘邦特别爱吃他做的狗肉，但却依仗权势，从不付钱。 2.汤与名人 （3）李清照是个药膳美食家 　 宋代最杰出的女词人李清照，是一位才华横溢的药膳美食家。她最爱喝炖汤，有着爱饮酒品汤膳的生活习惯。南渡以后的李清照，经历了家破人亡，沦落异乡的坎坷，“人比黄花瘦”。香尽酒残，她依然爱品尝汤膳，品汤之时更加重了她对故乡、亲人刻骨铭心的思念。 2.汤与名人 （4）左宗棠爱喝西湖莼菜汤 清末闽浙总督左宗棠，最爱喝杭州的新鲜莼菜汤。后来，他被调任新疆军务大臣；无奈瀚海戈壁，想吃莼菜汤而不可得，愈加思念此美味。 2.汤与名人 （4）左宗棠爱喝西湖莼菜汤 后来，鼎鼎大名的浙江富商胡雪岩得知左大人的苦楚，便用纺绸一匹，将新鲜莼菜逐片压平夹在里面，托人带到新疆。由于保存得当，莼菜至新疆后做成汤羹，仍味美如同新摘，让左宗堂大快朵颐。 2.汤与名人 （5）末代皇帝溥仪喝汤 末代皇帝溥仪更嗜汤有名。他用膳的地方在东暖阁，每餐的饭菜要摆三四八仙桌，光粥就有五六种之多，各种汤达十多种。 2.汤与名人 （5）末代皇帝溥仪喝汤 溥仪除去爱喝汤，也爱养狗，养的狗有一百多条。他最喜欢的两只警犬，一名弗格，一名台格。弗格是西德品种，浑身通白，由于平常爱喝溥仪剩下的汤，时间一久，竞使白狗变黑一一可见汤的威力了。 2.汤与名人 （6）于右任与苏州鲅肺汤 素有“江南第一汤”之美誉的苏州鲅肺汤，是江南一带饭店的一款名肴。多少年来，它以独特的风味赢得了历代美食家的赞赏 2.