食源性疾病的培训讲义.doc

食源性疾病 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的 有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的 食物中毒、 肠道传染病、 人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性 有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的 发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。 疾病概述 世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感染性的或中毒性。 食源性疾病的一类疾病，都称之为食源性疾患。即指通过食物传播的方式和途径致使病原物质进入人体并引发的中毒或感染性疾病。从这个概念 出发当不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢