团餐基础管理培训程.ppt

基础管理 培训 ;共同学习内容;第一部分 简述 ;餐饮业 怎样能够迅速发展？? ？;● 坚实的企业发展基石 ——基础管理 （卫生、安全） ; “1”双眼睛看到的面积远远小于“1000”双眼睛所看到的面积，基础管理靠谁？靠你、我、他、靠大家，靠各部门齐抓共管，这样才能有效地防止各种安全隐患。;; ★ 食品卫生安全 是餐饮业的生命线;一是食品安全不存在零风险。 零风险意味着食品中不存在任何有毒有害物质， 这一点在现有科学条件下是无法保证的。 二是食品安全风险应在接受的范围之内。 也就是可预知的危害程度和可能不对人体健康造成直接的损害。这常常是通过制定标准、建立规范，加强食品质量和卫生控制来实现。 三是不断的研究和寻找已知的和未知的食品安 全风险源，评估其危害的程度与可能。 是预防和化解食品安全问题的根本途径。 四是及时、全面、科学传达食品安全信息。 才能妥善处置食品安全事故，减少食品安全危害，化解群众恐慌心理。 ;食品安全的科学内涵 ;餐饮安全卫生控制理念;HACCP原理与主要内容 ;第二部分 培训手册;;一、员工个人卫生安全控制要点;三、工作区个人卫生规范： （一）穿戴卫生规范 工装（工作服、工作鞋、工作帽、头巾）: 所有进入工作区的人员必须着工装； 下班后或去卫生间及时更换便装； 工装干净整洁，无油垢污物，纽