外出饮食卫生原则.doc

外出飲食衛生原則 ㄧ、食品中毒--外出飲食衛生 （一）安全首則 在工商業為主的社會中，「外食」已經成為許多人主要的飲食方式。據餐飲業估計，全台灣每天中午有將近九百萬人必須依賴外食，你我都可能是外食族的一員。 台灣地區屬高溫多濕的亞熱帶區，尤以入夏後氣溫常達30℃ 避免冷食、生食，不吃來路不明的食物。 避免路邊攤飲食，謹慎選擇衛生優良餐廳用餐。 （二）餐廳的選擇 外出時對於進食場所的選擇應注意： 1、工作人員穿戴整潔淺色工作服及帽子，手部沒有傷口，並無抽煙、 嚼檳榔等不良習慣。 2、四週環境清潔乾淨，無牲畜徘徊及蚊蠅飛舞。 3、餐具潔淨無裂縫，碗盤沒有食物斑點及油漬，杯子沒有殘留口紅 印，並供應衛生筷子及紙餐巾，團體用餐供應公筷母匙。 4、進食場所光線明亮空氣流通。 5、廚房通往供餐場所的通路，不可有油膩不潔的現象。 6、洗手間水源充足，並備洗手清潔劑、烘手器或乾手用紙巾。 7、廚房乾淨整潔，無不良氣味 8、選擇溫度足夠的熱食，以及有蒸氣保溫設備的自助餐熱食。 9、沒有適當保冷設備、置於室溫超過兩小時以上的冷食，請勿食用。 10、地板要清潔，通往廚房的通道沒有斑點及油漬沾在上面。 11、所提供的生菜沙拉或水果，應新鮮無異味。 12、沒有蟑螂、螞蟻等不速之客。 （三）路邊攤的安全衛生 1、有良好的遮蔽設備，以避免病媒及灰塵污染。 2、有充足的水源供從業人員洗手及洗滌餐具。 3、有良好的冷藏設施確保生鮮食物不易腐敗。 4、有定期更換油炸用油。 5、適量使用免洗餐具，不可造成環保問題。 （四）學生午餐的安全衛生 1、供應學校膳食的業者須聘請70﹪以上有執照之廚師。 2、學校應聘請營養師設計菜單，以維持學生營養均衡，並監督製作 衛生。 3、應有足夠之空間及設施設備，製備學生餐點。 4、餐具以可清洗消毒之不銹鋼為主，並充分洗淨以供使用。 （五）餐盒的安全衛生 1、包裝餐盒請標示有效日期、廠商名稱及地址，隔餐請勿食用等字 樣。 2、購買時須注意廠商是否有營利事業登記或工廠登記證。 3、選擇有優良證明（如：HACCP先期輔導認證標誌、CAS認證標誌） 之業者更有保障。 4、使用之紙盒必須為合乎衛生要求者。 5、所供應的食物必須營養均衡。 6、所供應的食物含水量不可過多，以免容易變壞，調味料也不可過 多。 7、業者不可超量及提前生產，剩下的食物不可隔天供應。 二、各地衛生局電話 各地衛生局電話 台北市政府衛生局 02高雄市政府衛生局 07-2716277 宜蘭縣衛生局 039-353844 基隆市衛生局 02台北縣衛生局 02桃園縣衛生局 03-3370930 新竹縣衛生局 035-551477 新竹市衛生局 035-217834 苗栗縣衛生局 037-336747 台中縣衛生局 045-275300 台中市衛生局 04-3801172 彰化縣衛生局 047-235405 南投縣衛生局 049-231994 雲林縣衛生局 05-5339730 嘉義縣衛生局 05-3620613 嘉義市衛生局 05-2338066 台南縣衛生局 06-6357291 台南市衛生局 06-2682964 高雄縣衛生局 07-7334861 屏東縣衛生局 08-7362596 花蓮縣衛生局 038-226400 宜蘭縣衛生局 039-353844 澎湖縣衛生局 06-9272162 金門縣衛生局 0823-30697 連江縣衛生局 0836-22095 ? ?