食品分析与检验技术 教学课件 ppt 作者 李京东 余奇飞 刘丽红 主编任务四.pptVIP

食品分析与检验技术 食品分析与检验技术 化学工业出版社 任务四 测定食品中的灰分 李京东 余奇飞 刘丽红 技能目标 1.会测定食品中灰分含量。 2.会测定食品中水溶性、水不溶性、酸不溶性灰分。 知识目标 1．明确总灰分测定原理。 2．了解食品灰分种类 项目一：测定食品中总灰分 一、案例 二、选用的国家标准 GB/T5009.4-2003食品中灰分的测定——灼烧称重法。 三、测定方法 1.样品预处理 （1）液体样品（果汁、牛乳等）：准确称取适量试样于已知质量的瓷坩埚 (或蒸发皿)中，置于水浴上蒸发至近干，再进行炭化，以防止直接炭化样品，造成溅失。 （2）含水分较多的样品（果蔬、动物组织等）：先制备成均匀的试样，再准确称取适量试样于已知质量坩埚中，置烘箱中干燥，再进行炭化。也可取测定水分后的干燥试样直接进行炭化。 （3）水分含量较少的固体试样（谷类等）：取适量粉碎均匀试样于已知质量的坩埚中进行炭化。 （4）脂肪含量高的样品：制成均匀试样后，准确称取后先提取脂肪，再将残留物移入已知质量的坩埚中，进行炭化。 2．测定： （1）坩埚恒量： 取大小适宜的坩埚用1:4的盐酸煮1～2h，洗净晾干后，用三氯化铁与蓝墨水的混合液在坩埚外壁及盖上编号，然后将坩埚置于马弗炉内，在550士25℃下灼烧0.5h，冷却至200℃以下后，取出放入干燥器内冷却至室温，准确称量，反复灼烧至恒量（两次称量之差不