中餐厅摆台技能实训 第2版 教学课件 ppt 作者 童霞 团体包餐摆台能力评价评分表.docVIP

团体包餐摆台能力评价评分表 考评人 被考评人 考评地点 考评内容 团体包餐摆台能力 内容 分值/分 实际得分/分 考评标准 仪表仪容（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象） 5 物品准备（工作台整理，摆放有序合理） 5 铺台布（站立准确，动作娴熟，一次完成，台布中心居中，正缝对准主人位，四角下垂基本均等） 5 摆放转盘（转台居中，转台灵活） 5 拉椅定位（餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形） 10 摆餐碟（定位准确、匀称、间隔相等，一次到位，操作卫生） 10 摆筷子（位置统一正确，筷套的图案向上） 10 摆汤碗、勺（位置方向准确统一） 10 摆饭碗（位置方向准确统一） 10 摆餐巾纸（摆放统一） 10 摆两壶三盅、烟缸?、公用餐具、台卡（位置正确） 10 整体印象（托盘平稳、协调，操作中餐具等不翻倒，无落地，席面美观和谐，操作过程中手法卫生，无失误，操作姿势优美） 10 用时 超时扣分 最后得分 注：１、规定用时8分钟。提前不加分，每超时15秒扣1分。 2、考核满分为100分，60~70分为及格；71~80分为中等；81~90分为良好；91分以上为优秀。