中餐服务技能实训 教学课件 ppt 作者 童霞 零点服务操作能力评价评分表.docVIP

零点服务操作能力评价评分表 考 评 人 被考评人 考评地点 考评内容 内 容 分值/分 得分/分 考 评 标 准 餐前准备 面带微笑，仪表仪容端正典雅，庄重大方，着装整齐发型符合要求 10 物品齐全，备用餐具数量正确，摆放合理，餐椅按圆桌或方桌要求摆放整齐 地面光，四周洁，桌椅净，工作台及各种物品干净卫生 摆台 台面符合零点中、晚餐的摆台标准 20 迎宾 领位 主动引领，做到自然大方，礼貌问候，正确引领客人到合适位置 10 正确为客人拉椅让座，拉推椅动作自然规范 正确递送菜单，斟茶站位和顺序正确，动作规范，茶斟八成满，使用有声服务 点菜服务 在客人右侧用毛巾夹将毛巾放入毛巾碟，动作标准，使用有声服务 20 在客人右侧摆放餐巾，动作规范，餐巾摆放正确，使用有声服务 在客人右侧撤筷套，动作规范，筷子摆放正确，筷套放回服务边柜存放 台号、人数、时间、餐别、签名正确无误 洞察客人心理需求，合理推荐菜肴唱单 熟记酒水知识，写清客人所需酒水品牌及数量 唱单 上酒水和上菜服务 规范地提供餐中菜肴、酒水服务 20 结账 送客 迅速取账单并准确核对 20 在客人右侧用收银夹将账单递送给客人；针对客人不同的结账方式，能灵活处理 主动拉椅送客，提醒客人不要遗忘物品，正确礼貌送客 合 计 100 注：考核满分为100分，60～69分为及格；70～79分为中等；80～89分为良好；90分及以