食品工程原理 教学课件 ppt 作者 刘成梅 罗舜菁 张继鉴 主编0 绪论.pptVIP

绪 论 目 录 绪论 一、食品工业与食品工程原理 二、食品工程原理的主要研究内容 三、学好本课程的主要方法 一、食品工业与食品工程原理 从以经验和手工加工为主的传统加工方式 规模化、自动化、科学化 先进的现代化加工方式 食品工程原理是食品生产加工过程中一切工程技术研究和实践的基础。 食 品 工 程 原 理 单元操作基本原理、 典型设备的构造及工艺计算 设备选型 二、本课程的主要研究内容 例如：柠檬酸生产工艺 薯片粉碎→发酵→过滤→钙化→酸解→离子交换→浓缩 →结晶→离心分离→干燥→筛分→包装 可见，一个化工过程往往包含几个或几十个加工过程。 这些步骤可分为两大类： (1)化学反应：发酵、钙化、酸解。 (2)物理反应：粉碎、过滤、离子交换、浓缩（蒸发）、 结晶、离心分离、干燥、筛分 食品原料 -----食品产品千千万，但加工它们的物理过程却只有二十几种，称为单元操作。 Unit operations， 1915年美国麻省理工学院化工系主任 A.D Little首次提出的 粮油、果蔬、肉制品等食品 加工过程 分类： 动量传递：流体输送、粉碎、混合、搅拌、过滤、沉降、离心分离、固体流态化等 热量传递：加热、冷却、冷凝、蒸发、冷冻等 质量传递：吸收、蒸馏、萃取、结晶、干燥、膜分离、吸附等 单元操作 1、定义： 化工过程中那些只有物理变化的操作