食品工程原理 教学课件 ppt 作者 刘成梅 罗舜菁 张继鉴 主编第10章 食品干燥.pptVIP

2、恒速干燥阶段干燥时间 第三节 干燥速度与干燥过程 （四）降速干燥阶段干燥速度与干燥时间 第三节 干燥速度与干燥过程 1、降速干燥阶段干燥速度 由于此阶段的干燥速度曲线形状不一，通常把降速阶段的干燥速度曲线简化为连接临界点XC到干燥极限点X*的直线，以得到降速干燥阶段时的干燥速度U的近似求法 第三节 干燥速度与干燥过程 2、降速干燥阶段干燥时间 所以总干燥时间为 （五）影响干燥速度的主要因素 第三节 干燥速度与干燥过程 1、干燥介质的温度和相对湿度 2、干燥介质的流动速度与方式 3、干燥介质与湿物料的接触情况 4、原料的种类和形态 5、物料的水分活度与传热系数 习题练习 1 一种粒状不溶性物料放在0.61m×0.61m的盘内进行干燥，物料厚度为25.4mm。干燥是在恒速阶段进行的，侧面和底部与空气隔绝。空气以3.05m/s的速度平行流过顶部的干燥表面，其干球温度是60℃，湿球温度是29.4℃。盘内共放有11.3kg干固物，湿物料的含水量为0.35kg水/kg干固物，在恒速干燥阶段要求干燥到含水量为0.22(干基)。（1） 计算干燥速率与所需的干燥时间；（2） 如果物料厚度增加到44.5mm，计算所需的干燥时间。(α=0.0204u0.8，W/m2·K) 第四节 喷雾干燥 1、喷雾干燥原理 2、喷雾干燥设备 第四节 喷雾干燥 整个喷雾干燥