食品分析与检验技术 教学课件 ppt 作者 李京东 余奇飞 刘丽红 主编任务十四.pptVIP

食品分析与检验技术 食品分析与检验技术 化学工业出版社 任务十四 测定食品中毒素（天然毒素）和激素 李京东 余奇飞 刘丽红 技能目标 1．会测定贝类产品中麻痹性贝类毒素含量。 2．会测定粮食样品中黄曲霉毒素B1的含量。 3．会测定动物性食品中克伦特罗残留量。 4．会测定食品中己烯雌酚残留量。 知识目标 明确食品中毒素和激素的测定原理。 项目一：测定贝类食品中麻痹性贝类毒素 一、案例 二、选用的国家标准 GB/T5009.213-2008贝类中麻痹性贝类毒素的测定。 三、测定方法 1．试样制备 （1）牡蛎、蛤、贻贝、扇贝等：用清水洗净贝类外壳，切断闭壳肌，开壳，用清水淋洗内部，除去泥沙及其它外来杂质，仔细取出贝肉，勿割破肉体，开壳前不用麻醉剂或加热。收集约200g肉沥水5min，避免贝肉堆积，捡出碎壳等杂物，贝肉均质。 （2）冷冻贝类：室温下将样品自然融化，其余操作同上。 （3）贝类罐头：将罐内所有内容物（包括贝肉和汁液）倒入均质器中均质，大容量罐头可以过滤贝肉，分别称重，然后将固形物和汁液按比例混匀，充分均质。 （4）干贝类：等体积0.18mol/L盐酸溶液浸泡24～48h（4℃冷藏），按照上法沥干，分别存放贝肉和酸液备用。 2．保存 样品不能及时送检，可以取200g样品用200mL0.18mol/L盐酸浸泡，4℃冷藏保存。 3．麻痹性贝类毒素(PSP)标准品对照试验