第3章真核微生物.ppt

棉花枯萎病——尖孢镰刀菌 Aspergillus flavus和黄曲霉毒素 （一）霉菌的形态大小 霉菌是由分枝的和不分枝的菌丝交织形成的菌丝体。整个菌丝体分营养菌丝和气生菌丝。 1.营养菌丝：伸入培养基内或匍匐蔓生在培养基的表面，摄取营养和排除废物。 2.气生菌丝：长在培养基上方的空气中，由气生菌丝长出分生孢子梗和分生孢子。 霉菌的菌丝直径约3～10μm，在显微镜下放大100倍清晰可见，放大400倍细胞内部结构也能看见。 菌丝功能 营养菌丝：摄取营养和排除废物 气生菌丝：具有繁殖功能，其上长出分生孢子梗和分生孢子 霉菌菌丝直径约为2~10mm，比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。 一类菌丝中无横隔，整个菌丝体就是一个单细胞，含有多个细胞核。 另一类菌丝有横隔，每 一段就是一个细胞，整个菌 丝体是由多个细胞构成，横 隔中央留有极细的小孔，使细胞质和养料互相沟通。 根据形态，菌丝有两类： （注：多数霉菌菌丝体内有隔膜，而放线菌菌丝内部相通，一般无隔膜。） （二）霉菌的细胞结构 细胞由细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及内含物等组成。 细胞壁含几丁质，水生霉菌的细胞壁含纤维素。 细胞核有核膜、核仁和染色体。 细胞质中含线粒体和核糖体。培养初期细胞质充满整个细胞，老龄霉菌的细胞质内出现大液泡、糖原、异染颗粒和脂肪粒。 （三）霉菌的菌落特征 （1）霉菌的菌落与细菌和酵母菌不同，与放线菌接近。 （2）霉菌菌落形态较大，质地比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状。 放线菌－链霉菌的菌落 细菌的菌落 霉菌的菌落 酵母菌的菌落 （3）菌落正反面的颜色及边缘与中心的颜色常不一致。是由于气生菌丝及其分化出来的孢子的颜色比营养菌丝的颜色深。 （4）菌落中心气生菌丝的生理年龄大于菌落边缘的气生菌丝，其发育分化和成熟度较高，颜色较深，形成菌落中心与边缘气生菌丝在颜色与形态结构上的明显差异。 平板上霉菌的菌落 灰黄青霉菌菌落 黑曲霉菌落 产黄青霉菌菌落 类似蒲公英 方式：无性孢子生殖和有性生殖 有性生殖与酵母菌类似。 无性孢子形式如下 (四) 霉菌的繁殖 形成孢子囊 孢子成熟 释放 其他形式 菌丝片段→→霉菌 1．毛霉属（逐级分枝） 单细胞。 白色，高产蛋白酶 应用：制作腐乳和豆豉，有的种用于生产柠檬酸。 （五）霉菌的常见属 ????????????????????????? (2)根霉属（Rhizopus） 根霉的菌丝匍匐于培养基的表面形成气生菌丝（也叫蔓丝），生长迅速，向四周蔓延于整个平板。蔓丝生节，在节上向下分枝形成假根状的基内菌丝，摄取营养；向上长出直立的孢子囊梗，在顶端形成孢子囊。成熟的孢子囊呈黑色，成熟后囊壁破裂释放出孢子，孢子随风飘扬，遇到合适的条件即萌发成菌丝体。即无性孢子繁殖，也进行有性繁殖。 根霉属高产淀粉水解酶 应用：作为糖化菌（淀粉水解） 用根霉和酵母菌混合作为酒曲。工业还用于生产乳酸、延胡羧酸、丁烯二酸等物质。 青霉的分生孢子梗分叉生出小梗并连续分枝，在最后一级的小梗上长出一串分生孢子，呈扫帚状：① 一轮青霉的分生孢子梗只生一轮分枝； ② 二轮青霉的分生孢子梗生二轮分枝； ③ 三轮青霉的分生孢子梗生三轮以上的分枝； ④ 不对称青霉的分生孢子梗生不对称分枝。 青霉进行无性繁殖。青霉的菌落呈密毡状，大多为灰绿色。 3. 青霉属 青霉属 ①分生孢子梗 ②梗基 ③ 小梗 ④ 分生孢子 ⑤ 营养菌丝 青 霉 的 菌 落 电子显微镜2400倍 青霉的应用 青霉以生产青霉素而著称。还可用于生产有机酸（如柠檬酸、延胡索酸、草酸、葡萄糖酸等）和酶制剂。 青霉是霉腐剂，能引起皮革、布匹、谷物及水果等腐烂。岛青霉（Penicillium islandicum Sopp）在世界各地产米区均可发现。它可产生毒素，使米发生霉变。日本称之为“岛青霉黄变米”。 4. 曲霉属（Aspergillus） 曲霉分化出厚壁的足细胞，由足细胞长出分生孢子梗（柄），其顶端膨大成圆形或椭圆形的顶囊，由顶囊向外辐射长出一层或两层小梗，最上层小梗呈瓶状，在其顶端生成串的分生孢子。分生孢子的颜色有黄、绿、黑和褐色等。 曲霉属（左图） ① 足细胞 ② 分生孢子梗 ③ 初生小梗 ④ 次生小梗 ⑤ 顶囊 ⑥ 分生孢子 曲1-1 曲1-2 曲2-1 曲2-2 曲3-1 曲3-2 曲霉菌落表面的颜色由分生孢子决定。曲霉以无性孢子繁殖。各种曲霉的个体形态和相应的菌落特征 （上下对应图） 曲霉可用于生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等酶制剂和有机酸。 曲 霉中有的种可产生致癌因子黄曲霉素。 5、镰刀霉属（Fusarium）