山梨酸钾申报资料.doc

PAGE 1 二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围 通用名称 功能分类 使用范围 最大使用量 （g/kg） 备注 山梨酸钾 防腐剂 熟制坚果与籽类（仅限水煮类） （04.05.02.01） 1.0 以山梨酸计 三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 一、水煮类坚果与籽类生产过程中添加山梨酸钾的工艺必要性 （一）山梨酸钾的特点 山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，能抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱。其防腐效果是同类产品 苯甲酸钠的5-10倍，另外，由于山梨酸钾是一种 不饱和脂肪酸盐，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，其毒性远比其他 防腐剂为低，故已成为世界上最主要的防腐剂。 （二）添加山梨酸钾的工艺必要性 坚果与籽类产品，由于其原料的营养成分含量丰富而深受消费者喜爱，其发展历史悠久，坚果与籽类食品的加工方式也是多样的，现市场上流通较多的有直接炒制类、煮制后烘炒类、油炸类产品、裹衣后烘炒或油炸类等等。 水煮类坚果与籽类产品，由于加工过程简单，产品的营养成分损失少、口感好，深受消费者喜爱，如我们经常会在家中或餐饮店中吃到的水煮花生、水煮板栗等。按理说，该类产品因口感好、营养丰富且食用方便应成