一起超范围经营的食品卫生行政处罚案例分析.ppt

?生熟分开 .处理冷菜做到专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备 .生熟食品的容器、工用具要有明显的标记 .从事粗加工人员不处理冷菜 ?使用安全的水和食品原料 .选择来源正规、优质新鲜的食品原料 .熟食品的加工处理要使用净水 2、控制细菌的繁殖 ?控制温度 .具有潜在危害的食品长时间保存或存放，应在危险温度带范围之外 .食品应尽快冷却，尽快通过危险温度带 .控制冷冻食品解冻温度 ?控制时间 .不过早加工食品，食品制作完成到食用 应在2小时以内 .生食海产品加工后至食用控制在 1小时内 .食品原料和半成品注意先进先出。 3、杀灭原菌 ?烧熟煮透 .加热食品应使中心温度达到75℃以上 .冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外熟内生的现象 ?严格洗消 .这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗 干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行 消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 .控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超 过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工， 极易造成食品污染，引起食物中毒。 清洁和卫生 从业人员如何污染食品 从业人员不良的健康状况、卫生习惯和举动都可以污染食品，譬如： 1、出现胃部不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状. 2、食品从业人员在上厕