第一章 淀粉的结构与性质.pptVIP

吉林工商学院优秀课程电子教案; 绪论 第一章 淀粉结构与性质 第二章 湿法玉米淀粉提取工艺 第三章 玉米淀粉副产品综合利用 第四章 薯类淀粉提取工艺 第五章 其他谷类淀粉提取工艺 第六章 低脂玉米粉生产技术 第七章 淀粉糖生产工艺基本 第八章 淀粉糖品生产工艺 第九章 变性淀粉生产工艺 ;绪 论;绪 论;绪 论;绪 论 淀粉资源：薯类;绪 论;绪 论;第一章;第一节 淀粉的分子结构 ;六角平面环状结构： P8 更清晰表示出各碳原子和基团之间的相对位置。 ;2．淀粉分子的构成;几个概念： 还原末端：末端葡萄糖单位的C1有游离α-羟基的末端，具有还原性，称为～。图1-1，图1-2 非还原末端：不含有游离α-羟基的末端不具有还原性，称为 ～ 。 淀粉分子式：(C6Hl005)n 聚合度：组成淀粉分子葡萄糖残基的数量，用DP表示。 直链淀粉 平均聚合度约在700～5 000之间（表1-1）；