咖啡口感评价方案.ppt

咖啡口感评价方案 目录 实验原理 实验步骤 实验步骤 实验步骤 实验步骤 实验步骤 实验步骤 实验步骤 注意事项 注意事项 Thank you! * * * * 实验目的 实验原理 实验步骤 注意事项 welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 实验目的 由于公司几种不同咖啡工艺设备的不同，造成了不同种类咖啡之间的品质差异，本实验通过评价不同种类咖啡的品质，熟练掌握A—非A检验法和分类检验法的实施及结果统计方法。 A—非A检验法 让评价员熟悉样品A或非A，然后将一系列的样品提供给评价员，其中有A也有非A，要求评价员指出哪些样品是A、哪些是非A，最后统计鉴别正确的人数，通过ⅹ2检验分析试验结果。 分类检验法 评价员评价样品后划出样品应属的预先定义的类别，即让评价员挑选出那些能够描述样品的感官特性的词汇，然后对一种产品所得到的结果可汇总为分属每一类别的频数，从而分辨产品的感官特性的优缺点。 A—非A检验法 1.将两个样品反复的提供给8个评价员，直到他们可以识别两个样品是编号为A还是编号为非A为止。 2.对两组样品分别进行三位数随机编号，每组样品平均分成40份，每份约5ml。 3.为每个评价员随机提供10份样品，记录样品编号。 4.让评价员依次品尝这10份样品，并判断哪些样品是A，哪些是非A ，并记录其结果。 A—非A检验法调查表 A—非A检验法统计分析 A—非A检验法统计分析 将计算的值与分布临界值表中对应于自由度(df=1)和显著性水平的值做比较，若大于或等于表中值即认为“A”和“非A”之间存在显著性或非常显著性差异。若小于表中值即认为“A”和“非A”样品接近，不存在差异。 分类检验法 1.将两种咖啡平均分为8份，并进行三位数随机编号。 2.将每种样品随机抽出一个样品组成一组样品，分别提供给8个评价员。 一级：优质咖啡 风味香醇、细腻，香味柔和，口感润滑、柔润，有后劲。 二级：良质咖啡 风味香醇，香味醇正，顺口，有后劲。 三级：次质咖啡 香气中有杂味，口感不愉快，无后劲。 3.确定评价等级。 4.根据评价等级评价员对样品进行评价，记录评价结果。 分类检验法调查表 分类检验法统计分析 welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 品控室的控制 1.每人一间，品评时互不影响。 2.温度21-24为宜，湿度保持在65%左右。 3.空气纯净，主要指室内材料和用具不得散发异味。 4.亮度适中，阳光不宜直射室内。 5.环境应安静舒适。 welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 评价小组控制 1.品评人员身体健康，五官感觉正常，无过敏症。年龄一般20-50岁，性别不限。 2.语言表达能力：对自己的感觉和产品特性能够用语言进行描述和表达。 3.态度客观：自我意识太强和个人好恶明显者不适合参加感官品评试验。 4.没有不良嗜好：烟酒浓茶（咖啡）依赖，强烈喜好化妆品等人员不适合。 * *