第九章 氨基酸.pptVIP

第九章 氨基酸发酵 第一节、谷氨酸发酵 第二节、赖氨酸发酵;氨基酸的用途 (一)、在食品工业中的应用 1、强化食品：赖氨酸、色氨酸和苏氨酸常用于强化食品，使小麦、玉米、大米等食物提高营养价值。 2、作为调味剂：谷氨酸及天门冬氨酸的钠盐具有鲜味，特别是谷氨酸的一钠盐常用作鲜味剂。 3、作为人工甜味剂的原料：自从发现L-天门冬氨酸-L-苯丙氨酸甲酯(APM)的甜味为蔗糖的150-200倍后，对天门冬氨酸肽类的甜味进行了广泛的研究，其中以L-天冬氨酰-氨基丙二酸蒎醇甲醇二酯具有最大的甜味，为蔗糖的22000-33200倍。;(二)、在饲料中的应用 在饲料中添加赖氨酸和蛋氨酸，可加速猪等家畜的生长，改良肉的质量。蛋氨酸可以提高家禽的产蛋率。 (三)在医药上的应用 几乎所有的氨基酸和它们的盐类在医药上都可作为注射剂或一般药物，医治各种疾病，各种氨基酸的混合液不但作为营养注射剂或口服液，而且为宇航员、飞行员等的强化剂食品。 (四)工业上的应用 聚谷氨酸树脂的薄膜具有天然的皮革性能，可制耐季节气候变化的人造皮革和涂料。谷氨酸还可制人造纤维。甘氨酸、半胱氨酸、丙氨酸可制表面活性剂、缓冲剂和抗氧剂等。;氨基酸生产的历史 氨基酸生产首先从谷氨酸开始 19l0年日本味之素公司采用提取法大量生产味精 1936年美国从甜菜废液中提取谷氨酸 日本在195