高中生物选修一知识点总结新(20190625235409).pdf

高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 1 、发酵： 通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2 、有氧发酵： 醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 3 、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式： 出芽生殖 (主要 ) 分裂生殖 孢子生殖 4 、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C H O ＋6O →6CO ＋6H O 6 12 6 2 2 2 5 、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C H O →2C H OH ＋2CO 6 12 6 2 5 2 6 、20 ℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在 18℃-25 ℃ 7 、在葡萄酒自然发酵的过程中 ,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌 .在发酵过程中 , 随着酒精浓度的提高 ,红葡萄皮的色素也进入发酵液 ,使葡萄酒呈现深红色 .在缺氧 呈酸性的发酵 液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 8 、醋酸菌是单细胞细菌 (原核生物 ),代谢类型是异养需氧型 ,生殖方式为二分裂 9 、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 ；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变 为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 2C 2 H5 OH ＋4O 2 → CH 3COOH ＋ 6H 2 O 10 、控制发酵条件的作用 ①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中 断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为 30 ～35 ℃，控制好发酵温度，使 发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的 氧化。 11 、实验流程： 挑选葡萄→ 冲洗→ 榨汁→ 酒精发酵→ 果酒（→ 醋酸发酵→ 果醋） 12 、酒精检验： 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与 酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液 2 ｍL，再滴入物质的量浓度为 3mol/L 的 H2SO 4 3 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试管，观察颜色 1 13 、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒 精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过 一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污 染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应 该充气口连接气泵，输入氧气。 疑难解答 （1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 （2 ）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气 时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 （3 ）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18 ～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在