我的果胶酶在果汁生产中的应用.pptVIP

;果汁生产中存在的问题;专题4 酶的研究与应用;（一）酶的基础知识;高效性：酶的催化效率是无要催化剂的107～ 1013倍;（二）果胶酶的作用;果胶;2果胶酶; 1.果胶酶为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？;（三）酶的活性与影响酶活性的因素：;3、影响酶活性的因素：;C、讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？;分别用00C和1000C的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（ ） ;② pH：;;将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ）;③酶的抑制剂：Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑制作用;1、酶的生产;注意！; 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括 、 和 等。;制作果汁要解决两个问题 一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀．;二 实验设计;实验设计的三个基本原则：;果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。高于或低于此值时活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比;