制作果酒和果醋的过程挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋果酒.PPTVIP

【课外探究】 1、为什么酒是陈的香？ 　　不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口。把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但需要的时间很长，现代科技可缩短这个时间。 2、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒 　 和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间， 皮汁的发酵时间短。 3、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。 干葡萄酒： 含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间； 甜葡萄酒： 含糖量高于50克/升。 三、课题成果评价 1、如何检测果酒的制作是否成功？ 闻：闻一闻有没有酒味 尝：尝一尝有没有酒精 察：用显微镜观察是否有酵母菌存在 检：并用重铬酸钾检测是否有酒精 2、如何检测果醋的制作是否