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椰果生产许可审查细则 ? 一、发证范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的椰果是以椰子水或椰子汁（乳）为主要原料，经微生物发酵培养而形成的一种纤维素凝胶状物质，包括杀菌椰果、酸渍椰果、粗制椰果、糖蜜椰果和压缩椰果等产品。 椰果纳入28大类食品中的其他食品单元。 在生产许可证上应注明获证产品申证单元名称和产品名称，即其他食品（椰果）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 椰子水或椰子汁（乳）→过滤→调配→热杀菌→热装盘→盖纸→冷却→接种→发酵→凝胶状厚膜（椰果果片）→清洗→切割→漂白→漂洗→装桶（粗制椰果） →调pH→封口（酸渍椰果） →杀菌→密封包装（杀菌椰果） →糖水煮沸→密封包装（糖蜜椰果） →机械挤压→包装（压缩椰果） （二）关键控制环节 原材料验收、食品添加剂的使用、热杀菌、菌种的选择和培养、发酵。 （三）容易出现的质量安全问题 1. 食品添加剂超范围和超量使用； 2. 非食品用添加物的添加。 三、必备的生产资源 （一）生产场所 椰果生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设有绿化带，应有良好的排水和废水处理系统，废水的排放应符合国家排放标准。 厂房的建设还应当有与企业生产相适应的原辅材料仓库、包装材料仓库、菌种室、调配车间、杀菌车间、装盘车间、发酵车间、漂洗加工车间、包装车间、容器及工具清洗消毒车间、成