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山茶油生产与加工 部门：生产技术部 姓名：韩金志 2012年9月14日 一、我国食用油脂消费及山茶油加工业发展状况 1、我国食用油脂消费现状 近几年全球食用植物油消费年增速在3％～6％之间波动。我国年人均食用油消费量从1996年的7.7kg上升到2008年的20.7kg，日人均消费量为56.7g。 自2007年开始, 国际、国内的食用植物油价格持续走高。四大跨国粮商ADM、邦吉、嘉吉和路易达浮垄断了全球粮食交易量的80％，控制了中国66％的大型油脂企业，控制产能达85％，中国97家大型油脂企业中64家企业被跨国粮商参股或控股。“丰益嘉吉系（金龙鱼）”独占中国食用油近50％市场份额。当前国内食用油脂63%以上依赖进口，食用油自给率早已超出国家安全警界线。 2、茶油加工业发展状况 发展木本油料，特别是油茶，是保障我国食用油安全的重要举措。当前国内山茶油加工企业数659家，设计加工能力423.83万吨油茶籽或110.79万吨茶油，实际茶油产量25～27万吨；500吨以上规模178家，具精炼能力200 多家。 2011年全国重点油茶产业企业总计43家；福建省3家，分别为：福建三本农业高科技有限公司-福建·柘荣；福建天福油脂有限公司（老知青）-福建·顺昌；沈郎乡有机山茶油有限公司-福建·尤溪。 二、油茶籽与茶叶籽 1、油茶生产概况 油茶是我国的特产木本油料之一，属于常绿灌木或小乔木。全世界的油茶主要分布于我国长江流域及以南地区，主要包括：湖南、江西、广西、广东、福建、安徽、浙江、云南、贵州、重庆、湖北、河南、四川和陕西14个省（区、市）的640个县、市、区。越南、缅甸、泰国、马来西亚、印度尼西亚和日本等有少量分布和零星栽培。 2、油茶籽的组成 油茶果是油茶树的果实，由茶蒲（茶包）和多粒（一般是6～12粒）茶籽组成，其中茶蒲占60%～61%，茶籽占38%～40%。茶籽带壳，含仁66%～72%。壳与种皮主要成分是半纤维素、纤维素、木质素等。 油茶籽整籽干基含油28%～40%，仁中含油40%～60%、蛋白质8%～9%、茶籽多糖6%～10%、灰分2.4%～2.6%。 3、茶叶籽概况与组成 茶叶籽是茶叶采摘后继续生长、开花结果成熟后的籽。茶叶籽的形态与油茶籽相似，但为单籽粒蒲包裹，外形呈椭圆形或球形，直径为12mm～20mm，壳呈黄褐色或棕褐色。 茶叶籽含油脂22%～33%、淀粉19%、蛋白质9%～11%、茶皂素12%。茶叶籽油脂肪酸组成与油茶籽油相似，不饱和脂肪酸占85%以上。其中油酸57%～70%，亚油酸9%～23%，饱和酸19%～25%。尤其毛油中的VE含量较高，达1590mg/kg。茶叶籽油色泽青翠鲜亮、茶味幽香，具有良好的抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂、清热解毒、美容养颜等保健功效。 三、茶油制油工艺 1、压榨法制油工艺 a、作坊式土法榨 工序粗糙落后，生产环境卫生条件差；油品色泽深、适口性差，多项理化指标达不到食用植物油国家标准要求；引入多种污染物，危害人体健康。 b、现代化机械压榨制油 机械化连续生产，出油率高；生产环境卫生状况良好，低温物理压榨，制取出色泽金黄清亮、香味浓郁的优质原生态山茶油，能够充分保留山茶油中对人体有益的各种功能性成分，如VE、角鲨烯、植物甾醇等。 低温物理压榨，从源头上杜绝了苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质的产生。 2、浸出法制油 浸出法制油是利用能溶解油脂的有机溶剂，通过湿润、渗透、分子扩散的作用，将料坯中的油脂提取出来。然后，通过脱除溶剂得到毛油的过程。一般使用工业己烷、轻汽油（6号溶剂）等作为浸出溶剂。其中轻汽油是一种石油中的低沸点分馏产物，沸点低，能够与除蓖麻油以外的绝大数油脂在常温下以任何比例互溶。 浸出法制油存在溶剂残留超标，重金属等危害物超标等；6号溶剂含有的苯并(a)芘也是污染源之一；另外在压榨过程中产生的苯并芘主要存在于饼粕中，苯并芘易溶于有机溶剂，能够在浸出制油过程中被富集浓缩至毛油中。 浸出法制取的毛油，在精炼过程中一般需要经过化学精炼、白土吸附、高温脱臭等处理，无法保留植物油中原有的营养成分与风味；在一定程度上会改变油脂中的脂肪酸结构，如在高温脱臭条件下产生反式脂肪酸等。 3、其它制油工艺 a、水酶法制油 利用蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等的水解作用破坏油料细胞的细胞壁、细胞膜结构，使油脂从油料细胞中释放出来。 b、水代法制油