食品添加剂的安全性PPT课件.pptVIP

一、食品添加剂的卫生 定义 1. 来源： 分类： 以下哪种食品添加剂是发酵制成：A）甜菜红 B）苋菜红 C）红曲红素 D）苯甲酸 （1）安全物质：无需ADI值（2）A类： A1：毒理学清楚，制度ADI值 A2 ：毒理学不完善，暂制定ADI值 （3）B类： B1 ：毒理学资料不足，未制定ADI值 B2 ：未评定（4）C类：原则禁止使用 C1 ：不安全  C2 ：严格限制使用,有特殊用途 使用要求 经毒理学评价证明在限量范围内长期使用对人体无害 不影响食品感官理化性状，不破坏食品营养成分 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段 婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂 安全卫生问题 超量使用： 面粉：增白剂 蜜饯：防腐剂 甜味剂 隐瞒使用：使用不标明 违禁使用：婴儿食品中使用糖精钠 常见的食品添加剂 防腐剂：苯甲酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠 发色剂：硝酸钠和亚硝酸钠 用于肉及肉制品 漂白剂：亚硫酸盐 主要用于面粉中 着色剂（色素）：辣椒红、姜黄、焦糖 红曲红素（米接种红曲霉） 苋菜红