中国饮食文化课程进度表2010春周月日课程单元1224导言.doc

PAGE PAGE 1 中國飲食文化課程進度表（2010春） 周 月 日 課程單元 1 2 24 導言：課程旨趣與規劃 2 3 03 研究資料、方法與取向 3 3 10 中國飲食文化的形成 4 3 17 中國飲食文化的特色 5 3 24 菜系的區分 6 3 31 菜系與風味 7 4 07 放假 8 4 14 筵席、家常菜與小吃 9 4 21 期中考試 10 4 28 名饌與掌故 11 5 05 名家論飲食 12 5 12 茶與酒 13 5 19 飲食與禮俗 14 5 26 飲食文化的多元社會功能 15 6 02 變遷中的中國飲食文化 16 6 09 期末飲食文化心得報告 17 6 16 端午放假 18 6 22 學期考試 中國飲食文化選讀資料目錄 2010春 張光直，〈中國文化中的飲食──人類學與歷史學的透視〉，收入：馬孆、劉東譯，《中國的食物》，南京：江蘇人民出版社，2003. 王仁湘，〈從考古發現看到的中國古代飲食文化傳統〉、〈中國歲時飲食文化漫說〉，收入：《往古的滋味─中國飲食的歷史與文化》，濟南：山東畫報出版社，2006. 李澤治，〈台灣人吃魚翅〉、〈台灣人吃燕窩〉、〈台灣人吃鮑魚〉、〈台灣人吃台菜〉，收入：《吃在台灣》，台北：吃遍中國出版社，1994. 王學泰，《中國飲食文化史》(桂林：廣西師範大學出版社，2006)，第四章〈菜系的形成與發展〉、〈茶與酒的發展及其藝術化〉二節。 王世襄，〈談北京風味〉，收入：范用編，《文人飲食談》，北京：三聯，2004. 林語堂，〈中國人的飲食〉，同上。 梁實秋，〈吃相〉、〈請客〉，收入：《雅舍談吃》，濟南：山東畫報出版社，2005增訂本。 趙 珩，〈堂倌兒的學問〉，收入：《老饕漫筆：近五十年飲饌摭憶》，北京：三聯書店，2001. 朱 偉，〈滿漢全席〉、〈佛跳牆〉、〈東坡肉〉、〈東坡羹〉，收入：《考吃》，北京：中國人民大學出版社，2005重印本。（中國書店1997初版） 逯耀東，〈誰解其中味──從來今雨軒裡的紅樓宴說起〉〈霸王別姬與《金瓶梅》〉、〈祇剩下蛋炒飯〉，收入：《出門訪古早》，台北，東大，1998. 高 陽，〈文人與飲饌〉，收入：氏著《古今食事》，台北：皇冠，1983. 愛新覺羅?瀛生、于潤琦，〈京味兒〉、〈北京的小吃〉、〈燒燎白煮〉、〈北京的肉舖〉、〈串胡同兒叫賣的吃食〉，收入：《京城舊俗》，北京：燕山出版社，1998. 陸文夫，《美食家》，蘇州：古吳軒出版社，2005新版。（1982初版） 中國飲食文化 第一講 導言：課程旨趣與規劃 一、課題釋義：中國：取文化上的涵義，以漢人為主體，其他民族偶或言及。 飲食：以日常主餐、宴飲為主，飲兼及茶與酒；農漁牧業飲食原物料生產與食品加工產銷等不包括在內。 文化：飲食行為的具體內涵、實踐方式、思想態度、歷史變遷等。 二、課程旨趣：本課程為全人教育「歷史與文化」領域科目之一，目的在探討中國飲食文化的具體內容，包括：基本觀念、文獻材料、研究方法、歷史變遷、菜系區分、飲饌品味、禮俗風尚、社會功能、發展趨勢等，以培養學生對飲食文化的興趣，提昇學生對飲食文化的認知與涵養，進而建立學生對飲食文化現象觀察與詮釋的基礎能力。本課題著重飲食現象的社會觀察與文化詮釋，具社會文化史的性質，是人文社會領域的通識課程而非飲食專業進階課程，不是烹飪課程，也不是餐飲指南。 三、內容大綱：（每周一單元，視實際上課週數略有增減，參預定進度表） 一、導言：課程旨趣與規劃 二、飲食文化的研究資料、方法與取向 三、中國飲食文化的形成 四、中國飲食文化的特色 五、菜系的區分 六、菜系與風味 七、筵席、家常菜與小吃 八、名饌與掌故 九、期中考試 十、檢討考試成績與期中以前學習情況 十一、名家論飲食 十二、茶與酒 十三、飲食與禮俗 十四、飲食文化的多元社會功能 十五、變遷中的中國飲食文化