食品微生物检验PPT课件.pptVIP

一、食品微生物检验学的概念： 动物性食品微生物检验学是运用普通微生物学和医学微 生物学的基本理论和基本技术，研究动物性食品中有害微生 物的种类、分布、生物学特性，微生物与食品之间的相互关 系，微生物与人类健康的关系，建立食品中的微生物检验方 法和确定食品卫生的微生物学标准，进而解决食品中有害微 生物污染的检验和控制问题，达到改善食品的卫生质量，提 高人类健康水平而发展起来的一门应用性科学，是微生物学 领域的一个分支学科。 二、食品微生物检验的目的、意义： 食品微生物检验的目的就是要为生产出安全、卫生、符 合标准的食品提供科学依据。要使生产工序的各个环节得到 及时控制，不合格的食品原料不能投入生产，不合格的成品 不能投放市场，更不能被消费者接受，因而对食品进行微生 物检验至关重要。 （一）有害微生物对人类和生产的影响： 1、引起食品变质； 2、引起食物中毒； 3、导致人体患病。 食品腐败变质 (二)、食品微生物检验的意义 1、是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品 能否食用的科学依据； 2、可以判断食品加工环境及食品的卫生情况,为卫生管 理工作提供科学依据；