细菌性食物中毒 PP课件.pptVIP

细菌性食物中毒（bacterial food poisoning) ——由于进食被细菌或细菌毒素所污染的 食物而引起的急性感染中毒性疾病。 胃肠型食物中毒 神经型食物中毒 特点 最常见 不洁饮食史 潜伏期短 急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻 夏秋季多见 病原学 沙门氏菌属: 分布广泛， 存在多种家畜、家禽、鱼类、飞鸟、鼠类 抵抗力较强 能在水中、肉类、蛋品、乳类活数月 不耐热 55℃、1h或60℃、10～20分钟死亡 病原学 副溶血性弧菌 嗜盐生长 在海水中能存活47日以上 海产品及其他含盐量较高的食物如咸菜、咸肉 带菌带菌率极高 对酸敏感 食醋中3分钟即死。 不耐热 56℃、5分钟即可杀死 变形杆菌： 存在广泛 腐败的有机物、人和家禽、家畜， 致病性 产生毒素 脱羧 蛋白质组氨酸 组胺 过敏反应 葡萄球菌 生存力强 在乳类、肉类、剩饭中易繁