澎湖西卫面线的制作与传承.doc

篇名： 澎湖傳統食品產業的轉型與發展---以馬公市西衛市西衛麵線為例 作者： 吳瑜珊 國立馬公高級中學 一年四班 劉羽芩 國立馬公高級中學 一年四班 王美善 國立馬公高級中學 一年八班 指導老師： 目錄 前言 研究動機 研究範圍 研究時所遭遇之困境 研究方法及流程 正文 傳統產業定義 西衛麵線之歷史沿革有關 麵線的傳說 麵線的歷史起源 麵線的派別敘述 製作手工麵線所需的器具 麵線製作方法及過程 西衛麵線的轉型 傳統產業遭遇的瓶頸 手工麵線本身的條件限制 澎湖地區人口外流問題 消費者別辨別手工及機器麵線困難 機器製作的麵線與手工麵線比較 西衛麵線的創新及永續發展 結合澎湖地區觀光產業 舉辦麵線料理活動或競賽 透過教育讓澎湖子弟認同在地文化 改良麵線包裝及口味 搭配真空方便包料理 政府政策配合 麵線的相關料理及其背後所具備的人文意義 麵線料理 料理中蘊含的人文意義 結論 參考資料 澎湖傳統食品產業的轉型與發展---以馬公市西衛麵線為例 壹、前言 研究動機 澎湖有許多傳統的產業，相較於強勢的西方美式文化，澎湖傳統的產業面臨必須轉型的困境，除了在產品的製做與包裝方面需要改良，如何行銷和精進，與外來文化達成平衡，以另尋新的契機和出口，成為澎湖傳統食品產業的一項重要課題。以澎湖西衛麵線為例： 早期，澎湖麵線是居民生活中一種堪稱奢侈品的食物，只有在孩子及老人生病，或是孕婦生完孩子後坐月子，才有機會享用。古時候的人因為生活困苦，大多以番薯籤為主食，更有新蕃薯籤換舊蕃薯籤的習慣，居民會將今年新的蕃薯籤拿到商店內換取去年從台灣運來的蕃薯籤，如此一來，不但可以降低成本，更可以取得雙倍的蕃薯籤量，縱使舊的蕃薯籤內也許有長蟲或發霉的狀況，但是為了生活，居民並不以為意。現今，麵線以各種姿態成為桌上的家常菜餚，不再是特定的節日或場合才能享用的食物，麵線更已成為澎湖西衛地區別具風格的伴手禮，是一項別具特色的傳統美食。另外，古時候麵線並不普遍，許多澎湖外島地區的居民只能透過一次大量購買來因應，居民會將麵線儲存在鐵桶裡並加上木製的蓋子，以避免其發霉。西嶼地區的居民提及，由於麵線的需求量並不多，且交通往來並不方便，故孕婦做月子所需要的麵線都是由一家雜貨店到馬公市一次購足。 澎湖擁有許多知名的傳統特產，傳統的純手工麵線便時極具代表性的一項。然而，隨著當前西方速食文化日益盛行，這些古早味的傳統美食逐漸式微，於是其透過不斷的推陳出新，以創新的製作手法，如：利用機器烘乾麵線以取代放置在外頭長時間曝曬陽光，如此一來，不但可以提高麵線的品質，也可以避免許多天氣上的限制，讓傳統的麵線文化可以傳承下去。再者，如何在夾縫中尋得一線生機也是我們所必須探討研究的課題，澎湖乃是以觀光聞名的地區，如何結合得天獨厚的地理氣候，將麵線產業以及轉化成觀光資源，也是一值得思考的方向。再者，麵線的原料，如：麵粉、鹽巴皆並非澎湖的當地產物，這些材料製作而成的西衛手工麵線卻是澎湖十分著名的特產，其背後所蘊藏的人文意義及文化意涵值得我們深入探討。 我們選擇西衛里作為主要的調查對象，主要是因為西衛地區是目前澎湖縣深具代表性的麵線製作地區之一，且因為取得方便，與我們的生活十分貼近。再者，麵線是一項具有濃厚人文氣息的道地美食，且與前人的日常作息和節慶的慶祝方式息息相關，據一些長者表示，麵線對古時候的人來說，其實是一種十分重要的補品，適合孕婦和老人食用。根據許多說法和資料，便可追朔了解前人的生活方式。如何製作、行銷手法，以及其背後的人文意義和歷史背景是我們所欲探討的目標。我們欲藉由這篇小論文寫作，來瞭解傳統麵線的製作過程、麵線的歷史變革以及如何透過創新實行永續發展，以此作為思考的基準點，提供澎湖地區相關傳統食品產業的發展方向。 研究範圍 我們選擇澎湖西衛里作為主要的調查對象，乃是因為西衛地區是目前澎湖縣深具代表性的麵線製作地區之一，其得天獨厚的地理條件，讓它成為澎湖地區製作麵線的重要小鎮。因為地利之便，西衛麵線常常成為家中的桌上菜餚，與我們的生活十分親近、緊密。希望透過訪談更了解麵線之於澎湖縣是什麼樣的角色，以及麵線的人文與歷史背景，並思考麵線角色的轉變以及未來發展的可能方向。藉此作為澎湖傳統食品產業轉型的參考對象。 本文的研究目的主要分為下列四項 探討澎湖麵線的歷史沿革 了解澎湖西衛麵線的製作方式 了解當地的行銷手法 探討創新及永續發展的方式 研究時所遭遇之困境 研究時所遇到最大的困境乃是資料的整理與匯集，由於本團隊並無這方面的深厚知識背景作為支撐，許多理論也融會貫通，只能透過最基本的田野調查、訪談，及部分文獻資料加以佐證，由於資料甚為零碎，訪談過程中由於許多問題涉及商業機密，造成資料略顯不足。 研究方法及流程 定案小論文的研究題目後，經過討論