宴会设计自考.docx

中国自考人（）——700门自考课程 永久免费、完整 在线学习 快快加入我们吧! 浙江省自考2008年7月宴会设计真题 课程代码：00990 一、单项选择题（本人题共20小题，每小题1分，共20分） 在每小题列岀的四个备选项屮只冇一个是符合题目耍求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未 选均无分。 TOC \o 1-5 \h \z 1.20世纪50年代时，国宴大都由（ ） A.北京酒店承办B.人民大会堂承办 C.钓鱼台国宾馆承办D.本地洒店承办 西式宴会通常分为三个阶段，正餐时间为：（ ） A.晚上8至12时B.晚上7至11时 C.晚上8至11时D.晚上7至12时 先秦时期，据史料记载最隆巫的祭品是（ ） A.燕礼B.少牢 C.飨礼D.太牢 唐中宗时期出现了大臣封官后向皇帝进献 的惯例。（ ） A.凌虚宴 B.烧尾宴 C.红云宴 D.登高宴 宴会厅和多功能厅不仅人员配备上占优势，面积儿乎占酒店餐厅总面积的（ ） A.Tf分之35至50 B.7T分之40至50 C.百分之35至45 D.百分之30至50 员工的业务素质主要表现为工作中的各种能力和（ ） A.劳动态度B.创新能力 C.态度D.工作态度 亚太经合组织第九次领导人非正式会议，于2001年10月21日在 举行。（ ） A.屮国上海B.中国北京 C.中国深圳D.中国香港 TOC \o 1-5 \h \z 普通的白酒用热水“烫酒”，去除酒中的寒气，但温度一般控制在（ ） A.15至20度B.20至30度 C.15至25度D.20至25度 以喜庆色调为主色的色调是红色和（ ） A.玫瑰色 B.橙色 C.桔红色 D.金黄色 —般宴会厅人均占用而积在估算时可按 计算。（ ） A」.8至2.1平方米 BJ.7至2.1平方米 C」.8至2.2平方米 D」.7至2.2平方米 餐山：乂称口布，是一种边长 见方的小方布山。（ ） A.44至54厘米 B.45至54厘米 C.45至55厘米 D.44至55厘米 玻璃水杯一般分为平底与高脚2种，容量为（ ） A.9 至 12 盎士 B.10 至 12 盎士 C.9 至 11 盎士 D.10 至 11 盎士 业务性的鸡尾酒会通常最多 小时。（ ） A.2 B.2.5 C.3 D.1.5 在宴会开始 前，由经理或领班对宴会房间进行捡查。（ ） A.50分钟 B.55分钟 C.40分钟 D.1个小时 餐具损耗率通常学握在 右。（ ） A.百分之三B.百分之四 C.白分Z五D.白分Z六 世界顶级餐具品牌之一，克利斯脱夫Christofle： 品于（ ） A.法国B.意大利 C.德国D.瑞士 宴会营销既是宴会产品推销过程，乂是 组织过程。（ ） A.营销B.推销 C.宣传D.客源 TOC \o 1-5 \h \z 1联系沟通渠道：回复电话应在 小时之内完成。（ ） A」2 B.24 C.16 D.32 宴会的成本控制主要应从宴会的 开始。（ ） A.食用原料B.烹饪原料 C.餐饮原料D.食品原料 酒店知名度是企业宝贵的 资产。（ ） A.无形B.有形 C.文化D.精神 二、双项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 在每小题列出的五个备选项中只有两个是符合题H要求的，请将其代码填写在题后的括号内。鉛选、多选、少 选或未选均无分。 TOC \o 1-5 \h \z 营养失衡反映在中式宴会食品上是以高脂肪和 为主。（ ） A.高蛋白质B.高碳水化合物 C.高纤维素D.高胆固醇 E.高热量 专题宴会所指的菜点必须|韦|绕一个主题，下例菜点属于此主题的有（ ） A.三国宴 B.红楼宴 C.蟹宴D.全鸭宴 E.飞龙宴 西式宴会中金属器是使用很多的餐具，主要有不锈钢和（ ） A.瓷器B.合金铝 C.玻璃器 D.银质 E.陶器 瓷器餐具为宴会厅数量最多、品种最多的用具，瓷器的品种很多，最好的有（ ） A.贝瓷B.镁质瓷 C.骨质瓷 D.徳化瓷 E.珍珠瓷 宴会基本客源-?般來自（ ） A.流动人口 B.周定客源 C.住店客 D.关系户 E.外来客 三、 填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 请在每小题的空格中填上正确答案。裙填、不填均无分。 据文字记载，宴会起源于社会及宗教发展的 ,已有数千年的悠久历史。 27?宴席发展到明清，已日趋成熟，展示出中国封建社会后期的 和文化风悄。 2宴会厨房的人员配备，通常厨房人员占前台服务员的 o 宴会菜点设计不同于一般的菜点设计，它必须 进行设计。 高贵色调：以玫瑰色和 为主色。 西式餐具没有餐厅用具和 Z分。 宴会餐厅设计，在设计过程中要把宴会的 充分表达出來。 宴会部的物品分为固定资产和 o 建议工作主要是根据客人的 ,各部门対工作提出改良建议。 是