食品原料中有害成分的去除方法与工艺.pptVIP

霉菌毒素的除去方法 硫苷毒素的除去方法 有毒氰化物的除去方法 有机磷农药的除去方法 棉酚毒素的除去方法 有毒蛋白的除去方法 有毒多肽的除去方法 脱植酸和植酸盐的方法 激素的除去方法 第一节概述 一、适用对象 饲料和食品原料加工前的处理 真正加工的食品一旦发现含有毒 有害成分只能淘汰或销毁 二、去除工艺和方法 1 、物理方法 采用加热 通风 辐射和剔除等手段去除 2 、化学方法 通过添加一定的化学试剂,设定一定的反应条件,使有毒有害成分与添加的试剂发生化学反应,来转变为无毒物质 3、微生物法 利用微生物的降解作用使有毒 有害物质去除 4 、酶解法 利用酶的专一性,通过酶促反应使有毒有害成分转变成无毒物质的方法 5 、生物技术法 通过生物技术培育不产生或少产生有毒有害成分的植物品种,从源头上去除有害物质 第二节霉菌毒素的去除方法 新的和已知的霉菌毒素共同污染被高速发现. 粮食作物采前的预防和控制是控制霉菌污染的最好方法 采收时间 温度 贮藏和物流过程中的湿度,加工前对农产品的选择,加工和脱污条件,化学添加剂和最终产品的贮藏和物流情况 一、采收前的控制 采收前的控制是确保食品安全的第一步 管理重点在:控制有利于霉菌生长的条件上 1 、虫害的控制 虫害是形成霉菌毒素的先决条件 虫害使谷物等受损,受损部位为霉菌感染提供了通道,同时该部位的