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店长培训班课程设置 科目 主要课程 课程 课时 授课教师 专 业 课 店长职责 1、店长的工作职责 2、训长的工作流程 1 内部培训 如何开展门店内训及组织内部学习 1 门店外围关系处理 1、门店外围关系和种类 1 2、如何处理 1 各门店工作流程 1、吧台工作流程 1 2、外场工作流程 1 3、厨房工作流程 1 后勤管理 1、财务、保管、采购与成本核算的关系 1 2、与店长沟通与交流在财务工作中的问题 1 门店安全管理 1、门店的安全管理知识 1 2、突发事件处理 1 3、相关安全知识 1 加盟知识 1、加盟企业的现状 1 2、加盟知识的了解 1 公 共 课 理念学习课程 1．十大目标、八个牢记 2 2．七项信念 2 营销知识 1、现代营销理念 1 2、如何做好餐饮营销 1 团队意识 1．团队故事 1 2．团队理念 1 3．团队精神 1 与五星级酒店老总对话 1、如何做好餐饮高效管理 1 管理艺术 1、人际关系 1 2、管理艺术 1 宾客的投诉及案例分析 1、什么是投诉 1 2、投诉对门店的意义 1 3、案例分析 1 消防安全 1、消防知识安全 6 结业典礼 考核与结业 门店内部培训与学习 一、员工培训的意义 授人以鱼，供一饭之需；教人以渔，则终生受用不尽。 也就是说给员工一些临时的物质需要，只能满足他一餐，如果能够教员工如何去获得自己需要的物质，那么就不用担心员工的工作能力。合格的员工除了在工作实践中积累经验之处，还需要对他们进行必要的培训。 故事一则 从前，有两个饥饿的人得到了一位长者的恩赐：一根鱼竿和一篓鲜活硕大的鱼。其中，一个人要了一篓鱼，另一个人要了一根鱼竿，然后他们分道扬镳了，得到鱼的人原地用干柴搭起篝火煮起了鱼，他狼吞虎咽，还没有品出鲜鱼的肉香，转瞬间，连鱼带汤就被他吃了个精光，不久，他便饿死在空空的鱼篓旁，另一个人则提着鱼竿继续忍饥挨饿，一步步艰难地向海边走去，可当他看到不远处那片蔚蓝色的海洋时，他浑身一点力气也没有了，他也只能眼巴巴地带着无尽的遗憾撒手人间。 又有两个饥饿的人，他们同样得到了长者恩赐的一根鱼竿和一篓鱼。只是他们并没有各奔东西，而是商定共同去寻找大海，从此，两人开始了捕鱼为生的日子，几年后，他们盖起了房子，有了各自的家庭、子女、有了自己建造的渔船，过上了幸福安康的生活。 上述的故事说明：一个人只顾眼前的利益，得到的终将是短暂的欢愉；一个人目标高远，但不脚踏实地地前进也是不行的。所以要通过员工培训，把员工的理想和现实有机结合起来，让他们知道如何生活，如何在竞争中获得成功。 二、培训分类 门店的培训分为新员工培训和老员工的培训 1、新进人员的培训 新进人员面临的问题 A、陌生的脸孔环绕着他。 B、对新工作是否有能力做好而感到不安。 C、对于新工作的意外事件感到胆怯。 D、对新工作环境陌生。 E、对新工作有力不从心的感觉。 F、不熟悉公司法令规章。 G、他不知道所遇的上司属那一类型的人。 H、害怕新工作将来会有很大的困难。 所以要让新员工对我们的企业及门店有认同感与归属感就要消除新工对门店的陌生隔阂。由此制定新进员工指导制度。 使新进人员有宾至如归的感受。 第一个对新人进入门店负责的人是一定要是店长，当新人开始从事新工作时，成功与失败往往决定他在最初数小时或数天中。而在这开始的期间内，也最易于形成好与坏的印象。所以门店店长成功的给予新人一个好的印象，是相当重要的。 友善的欢迎 店长在接待新人时，要有诚挚友善的态度。使他感到你很高兴他加入你的门店工作，告诉他你的确是欢迎他的，与他握手，对他的姓名表示有兴趣并记在脑海中，要微笑着去欢迎他。给新人以友善的欢迎是很简单的课题，但这却常常为我们主管人员所忽视。 介绍同事及环境 新进人员对环境感到陌生，但如把他介绍给同事们认识时，这种陌生感很快就会消失。对新工在周会上要做介绍，有一个小型欢迎仪式，把他介绍给同事们让新工感受到大家庭的温暖，并增强归属感。同时门店老的人员也会增加对新工的认同感。 熟悉部门 认识了大家以后，店长要将新工带到所属的部门的负责人，并对部门负责人提出相关的培训要求。比如新人应了解的规章制度与业务能力。增强新人的意识及部门负责人的责任心，部门负责人要承担起带训新人任务。同时不但在工作上关心在生活上也要关心，要让新工感到被关心、关注、与关爱。并努力与新人做朋友并努力使新工对所从事的工作不惧怕。 各部门新工进入门店的培训程序 前厅： ⑴、第一天帮其培训员工手册，了解环境 ⑵、第二天讲解公司的一些简介 ⑶、第三天讲解服务人员的基本要求，并教之具体注意内容 ⑷、第四天上午讲解服务流程中的站门与带位，下午进入场内学习 ⑸、第五天上午讲解服务流程中的送水与巡台，下午进入场内学习 ⑹、第六天上午讲解服务流程中的买单与客人离席，