酒店管理专业教学基本要求定稿.docVIP

酒店管理专业 教学基本要求 牵头单位：上海旅游高等专科学校 四川烹饪高等专科学校 二○一一年九月 课 题 组 成 员 课题负责人 朱承强 教 授 上海旅游高等专科学校 邱 萍 教 授 四川烹饪高等专科学校酒店管理系 课题组成员 陈安萍 副教授 上海旅游高等专科学校饭店管理系 李 智 副教授 四川烹饪高等专科学校酒店管理系 王培来 副教授 上海旅游高等专科学校饭店管理系 鄢 赫 讲 师 四川烹饪高等专科学校酒店管理系 刘 荣 讲 师 上海旅游高等专科学校示范办 潘 涛 副教授 四川烹饪高等专科学校酒店管理系 杜庆波 讲 师 上海旅游高等专科学校示范办 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u 一、专业名称 4 二、专业代码 4 三、招生对象 4 四、学制与学历 4 五、就业面向 4 六、培养目标与规格 5 （一）培养目标 5 （二）职业描述 5 七、职业证书 6 八、课程体系与核心课程（教学内容） 7 （一）职业核心能力课程描述 7 （二）课程结构比例 10 （三）核心课程 11 （四）主要实践环节 11 （五）指导性教学进程表 13 九、专业办学基本条件和教学建议 16 （一）专业教学团队 16 （二）教学设施 17 （三）教材及图书、数字化（网络）资料等学习资源 18 （四）教学方法、手段与教学组织形式建议 18 （五）教学评价、考核建议 19 （六）教学管理 19 十、继续专业学习深造建议 19  一、专业名称 酒店管理 二、专业代码 640106 三、招生对象 普通高中毕业生/“三校生”（职高、中专、技校毕业生） 四、学制与学历 三年制，专科 五、就业面向 毕业生能充分胜任高星级商务酒店、高级度假酒店、高档餐饮连锁、会议中心、豪华游轮、高级会所等、其他旅游企业及非旅游企业接待工作服务工作，通过2-3年能适应基层管理工作，5-8年能胜任中级管理及以上工作。 就业职业领域 工作岗位 初始岗位 发展岗位群 预计达到中层管理岗位的平均获得时间 高星级商务酒店、高级度假酒店 前厅部前台接待员 前厅部主管或经理 2-3年达到主管，5年左右达到部门经理 客房部文职人员、服务员 客房部主管或经理 2-3年达到主管，5年左右达到部门经理 餐饮部文职人员、服务员 餐饮部主管或经理 2-3年达到主管，5年左右达到部门经理 调酒员 酒吧领班、主管或经理 2-3年达到主管，5年左右达到部门经理 销售部营销员或其它部门行政人员 销售部或其它行政部门主管或经理 2-3年达到主管，5年左右达到部门经理 高档餐饮连锁 餐厅服务员 餐厅领班或经理 1-2年达到主管，3年左右达到部门经理或店长 行政部门文员 部门主管或经理 1-2年达到主管，3年左右达到部门经理或店长 会议中心 服务人员 前台领班或经理 2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理 行政部门文员 部门主管或经理 2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理 豪华游轮 服务人员 前台领班或经理 2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理 行政部门文员 部门主管或经理 2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理 高级会所 服务人员 前台领班或经理 2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理 行政部门文员 部门主管或经理 2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理 六、培养目标与规格 （一）培养目标 本专业旨在培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理专业基础理论和基本知识，有较强的职业素养和专业服务技能，具备一定的管理知识和技能技巧的能适应现代旅游酒店业发展第一线所需的优秀服务人员、基层管理人员等高技能应用型人才。 （二）职业描述 具有服务性质的一线管理岗位和具有管理性质的一线服务接待岗位。适用岗位群：酒店一线部门的服务和管理工作，如酒店前厅总台接待服务人员和商务中心工作人员；客房部客房中心管理员；餐饮部高级宴会服务师、餐厅点菜师、宴会部预订员或接待员；人事部、销售部、工程部等文员。为达到上述培养目标，学生应具备相应的知识、能力和素质。 1、知识结构 具备人文社会科学与管理学科的基础知识； 具备良好的职业道德和现代酒店业经营理念及服务意识，适应我国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业发展需要的； 掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能； 拥有学习现代酒店经营管理新观念、新理论、新技术的敏锐洞察力与探索精神； 具有应用现代信息技术及英语获取