红茶和岩茶基本知识---参.ppt

* 主讲人：游潇媛 课 程 内 容 红茶、岩茶、铁观音的区别 岩茶知识与泡法 红茶知识与泡法 茶具的正确使用 一、红茶、岩茶、铁观音的区别 红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。 “岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省东北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。 是福建闽南乌龙茶的代表，被人们誉为乌龙茶之王。 ●铁观音外形独特，茶条为螺旋卷曲形，紧结重实，呈倾听头状，并带有青蒂小尾。色泽砂绿青润，表面带有白霜，这是优质铁观音的特征之一。 ●铁观音外形奇异，内质更佳。汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，呈现“青蒂、绿腹、红镶边”的特征。品饮茶汤，即感滋味醇厚甘鲜，回甜明显，香气馥郁，久留齿颊，令人心旷神怡，回味无穷。 ●铁观音茶还特别耐泡，有“七泡有余香”之誉。 二、岩茶知识与泡法 是什么呢？ 武夷岩茶 产于福建武夷山。武夷岩中心地带所产的茶叶，称正岩茶（岩坑谷，是指武夷山三坑两锏，即牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香锏和梧源锏；土壤特征：土层厚，富钾铝，钙含量中，土壤酸度适中，沙粒适中，水、肥、气、热协调；微域气候优越） 其品质香高醇厚，岩韵特显；武夷岩边缘地带所产的茶叶，称半岩茶（低山，是指武夷山范围内，三坑两锏以外和九曲溪一带山岩所产的，土壤中有机质和养分含量与武夷山差不多，但土壤酸度大，铝多，土壤质量粘重，土层较薄，微域气候条件略差）其岩韵略逊于正岩茶； 传说，很久以前有一位秀才，上京赶考，途径武夷山时病倒了，辛被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然，病就好了。后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长了三颗高大的茶树，树叶繁茂，吐出一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的关泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶治好的。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集猴群，穿上红衣红裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛，击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽”然后采下牙叶，精工制作，装入锡盒。状元带了进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服用，果然茶到病除。皇上大喜，将一件红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍批在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的牙叶在阳光下闪出红光，众人都说是给大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树称为“大红袍”有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。 大红袍在武夷名丛中享有最高的声誉。它既是茶树名，也是茶叶名。大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。古时，采制大红袍需要焚香礼拜，设坛诵经，使用特制器具，由资深茶师专门制作。大红袍的品质很有特色，冲泡七八次尚不失原茶之真味和桂花香。 一、【特征】 武夷岩茶茶王。兰花香、香高而持久，“岩韵”明显。耐泡，冲泡七、八次仍有香味。汤色清澈艳丽，呈橙黄色（又称琥珀色）滋味醇厚，回甘快，杯底有余香。 二、【功效】 茶中含有丰富的茶多酚、茶素、黄铜醇类和嘌呤碱类化合物等多种营养物质，饮后品饮对降低血压、血糖、胆固醇和防治心血管病有明显调节作用。 三、【形态】 大红袍茶树为灌木型，高约1米，树冠半展开，分支较密集，通体均为锈色硬毛。根直而长，可达50厘米，常有锈色油点，断面带浅红色。茎直立，枝有棱。三出复叶互生。夏秋开花，总状花序腋生或聚成顶生的圆锥花序，蝶形花冠呈紫红色。荚果斜卵形，仅一荚节，被贴生长茸毛，紫色网脉明显。种子长圆形。 大 红 袍 大 红 袍 武夷岩茶的初制 武夷岩茶制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多，技术要求最高，最复杂的茶类。武夷岩茶的基本制作工艺为：萎凋、摊凉、摇青、杀青、揉捻、烘干、毛茶 萎凋是指鲜叶散失部分水分的过程； 做青工艺是形成武夷岩茶特有品质风格的关键工艺。全过程有摇青和静置发酵交替进行组成； 杀