不分季节的豆芽菜.doc

三、不分季節的豆芽菜 １.把綠豆浸水四至六小時，瀝乾水放在不鏽鋼鍋子中，蓋上一塊厚毛巾： ２. 一天之後，沖水再瀝乾水份，每天大概沖水三次：３. 到第四天，豆芽菜已經可以吃了。選擇一天午餐吃自己培養出的豆芽菜，不是 很有趣嗎？４. 注意事項：每次沖水後都要瀝乾水份，不能讓豆子或芽浸在水中；瀝乾水份之 後要蓋上毛巾。如果一天不能沖水兩次，則更不能有殘留的水在鍋中，否則 很容易腐爛。 ? ? ? 親愛的~ 我把水變成豆芽菜了 一研究動機 常看到外界買到的豆芽菜箱,一天常要換水五’ 六次, 有時候忘了噴水, 常造成乾瘦的豆芽, 況且上班族也無法專心照顧, 因此研究設計自動給水豆芽箱, 以期改善已往的缺失 二研究目的 一般買到的豆芽菜添加化學藥劑太多,吃太多時,易對身體造成傷害, 希望自孵豆芽菜能吃的更健康 三研究設備及器材 一器材: 平底箱, 傳統孵豆芽箱, 自製自動給水孵豆芽箱各一個 ? 去除豆殼網一片. 綠豆少許, 自來水少許 四豆芽孵化的原理 要讓綠豆發芽, 生長必須有下列的條件: 一充足的水分: 種子要保持潮溼, 但太多水分會使種子腐爛 二適當的空氣和溫度: 空氣使種子行呼吸作用, 溫度在15-20度c最適宜 三子葉或胚乳: 種子發芽需要子葉或胚乳的養分 ? 五實驗過程及結果 傳統箱的實驗 ? 圖一 圖二 圖三 圖四 步驟一: 將綠豆泡水約6-8小時, 如上圖一 步驟二: 剛出芽的豆芽放入塑膠網上,如上圖二 步驟三: 二~三小時噴水一次, 使箱內保持溼度, 如上圖三 步驟四: 觀察子葉成長情況, 如上圖四的形狀即要採收 步驟五: 所有的容器均要高溫殺菌 平底盤容器的實驗 ? 圖一 圖二 圖三 圖四 步驟一: 將綠豆泡水約6-8小時 , 如上圖一 步驟二: 剛出芽的豆芽放入平底盤容器上,如上圖二 步驟三: 二~三小時噴水一次, 使箱內保持溼度, 如上圖三 步驟四: 觀察子葉成長情況, 如上圖四的形狀即要採收 步驟五: 所有的容器均要高溫殺菌 自動給水設備容器實驗 ? 圖一 圖二 圖三 圖四 步驟一: 將綠豆泡水約6-8小時, 如上圖一 步驟二: 剛出芽的豆芽放入自動給水平底盤容器上,如上圖二 步驟三: 給水設備安裝完成, 如上圖三 步驟四: 觀察子葉成長情況, 如上圖四的形狀即要採收 步驟五: 所有的容器均要高溫殺菌 觀察 傳統箱的實驗與步驟: 平底盤容器的實驗與步驟: 自動給水設備容器實驗與步驟: 六實驗結果及分析 一平底盤容器: 三者成長最慢, 保溼度最佳, 由於保溼度最佳水分無法排除, 綠豆長期浸泡水中, 易造成豆芽腐爛 ,即使孵化成功, 由於水質較差, 芽菜也較苦,改善的方法就是嚴格控制水分 二傳統箱的實驗中: 水份恰好控制在綠豆一半高,既有空氣又有水分, 網狀底部有利於芽的固定, 使芽成長更快, 唯一缺點是芽菜較瘦小網狀底盤難清除殘留的芽根 三自動給水設備容器:利用點滴控制水量,使綠豆能充分得到水份通過自製圓形網狀底盤 綠豆不致於浸泡過久而腐爛 七自動給水設備構造如下 此構造的優點:點滴式給水使容器保持溼度, 自製圓孔底部防止綠豆浸爛 ,不像市售方形底孔利於豆芽站立, 但不易清洗, 由於水分不斷換新,更可避免豆芽吸收到骯髒的水分影響豆芽的品質 八進水速度與溫度的影響 一進水速度:可由透明點滴頭來觀察, 大約二~ 三秒進一滴水較佳, 太快豆芽會浸爛 ,太慢豆芽會成長不均且乾瘦 二溫度的影響: 溫度 長成需要的天數 備註 3O度C以上 三天左右 　 2O度到3O度間 四天左右 　 1O度到2O度間 五天到七天 　 　 實驗者:陳金富先生 EmaiL--- abacabac@tpts5.seed.net.tw 1999/11/2