《饭店服务与管理》会考模拟试卷(一).docVIP

PAGE .. .. 《饭店服务与管理》会考模拟试卷（一） 班级 学号 姓名 成绩 一、判断题（15分，0.5×30） 1.如客人丢失行李寄存卡，则要凭借足以证实宾客身份的证件才可以放行行李。 （ ） 2.不少饭店将客房清洁卫生中的生化标准规定为“十无”、“六净”。 （ ） 3.不管什么房间，都应该注意遵从先卧室后卫生间的清洁方式。 （ ） 4.贵重物品保险箱的数量一般按饭店客房数的15%—20%来配备。 （ ） 5.大床间是房内设有两张单人床，可住两位宾客，也可以供一人居住。 （ ） 6.饭店的客房收入一般占饭店总收入的40﹪—60﹪左右。 （ ） 7.香格里拉酒店集团的经营哲学是“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待”。 （ ） 8.饭店前台线、后台线的各个部门，大家的共同核心则是“对客服务”。 （ ） 9.当客人的订房要求不能满足时，预订员应该直接拒绝客人，以免客人久等。 （ ） 10.结帐是客人办理离店手续的关键环节。 （ ） 11.总统套房并非只有总统级人物才能居住，只要有能力承受总统套房开支的宾客，同样可以享受总统待遇。 （　　） 12.不同于一般的商务房，高级行政房主要的服务对象是企业高级管理人员、高级官员。（ 　） 13.无烟房在开业运营后坚决杜绝烟民入住。 （ 　 ） 14.当宾客入座之后，应由值台员在宾客点菜前快速完成餐前服务工作。 （ ） 15.起居空间应在标准间的窗前区。 （　　） 16.客房服务员在整理客房时，除了要整理宾客使用过的饭店衣物外，还应及时整理宾客放置的私人用品和衣物。 （　 ） 17.英式菜是美式菜的派生物，讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精。 （ ） 18.鱼子酱分为了红鱼子酱和黑鱼子酱，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。 （ ） 19.意大利人普遍爱吃甜酸味，不爱油腻，不吃动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。 （ ） 20.西式菜肴大多不宜烧得太熟，一般不食用动物的内脏和无鳞的鱼。 （ ） 21.西餐配餐的主要酒类，以蒸馏酒为主，外国人就餐时一般在只喝蒸馏酒。 （ ） 22.甜食酒一般是吃甜食时饮用，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成的。 （ ） 23.棋牌是中国人很喜爱的娱乐项目，多数饭店康乐部都设有棋牌室。 （　 ） 24.设立电子游戏室，投资回收较快，经济效益较低。 （　　） 25.酒吧是各种娱乐场所不可缺少的附属设施，且其本身也具有娱乐性。 （ 　） 26.提高饭店的服务质量和管理质量需要一套完善的质量管理方法。 （ ） 27.全面质量管理首先在服务性行业中应用，后又推广到工业企业。 （　　） 28.全过程管理是指对服务的事前、事中、事后各环节进行质量控制。 （　　） 29.饭店服务质量具有显现的短暂性和不可弥补性特点。 （　　） 30.制定具体的奖罚措施，鼓励员工不断改善服务，提高效率。 （　　） 二、单项选择题（15分，1×30） 1.美国饭店业发展的第一个里程碑_____。 （ ） A.首都饭店 B.里兹饭店 C.特里蒙特饭店 D.斯塔特勒饭店 2.我国星级饭店餐厅家族中的主角是 。 （ ） A.中餐厅 B.西餐厅