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广州亚太酿酒有限公司 Guang Zhou AsiaPacific Brewery Co,Ltd 产品风险分析及评估表 PAGE PAGE 10 产品风险分析及评估表 广州亚太酿酒有限公司坐落于广州市黄埔区埔南路66号。主要产品：熟啤酒。包括喜力、虎牌、力加三种品牌。目前仅虎牌桶啤（30L）及虎牌罐装（330mL）产品有出口至香港地区。 一、产品原材料风险分析及控制 亚太公司啤酒生产制造过程中主要生产原料是水、麦芽、糖浆及酒花。加工助剂是氯化钙、硫酸锌和磷酸。公司产品首先从原料的来源和使用上确保符合食品安全，其次原料主要来自国内及国外有资质的合格供应商。而且我们在选择供应商时是很谨慎的，国外原料供应商均是由喜力集团根据产生品质及特性严格筛选并经测试合格才可允许供应产品至喜力集团属下公司，所有国内供应商都要有正规的生产资质和正规的质量保证体系。同时我们也不定期的通过不同方式来评估我们的供应商，以确保我们采购的原料是安全的，从原料上杜绝引入风险的因素。此外我们有严格的进料检测程序，保证我们的使用的原辅材料全部合格。 二、加工产品的风险分析及控制 1.公司熟啤酒的生产工艺流程总体如下 原料处理→糊化→过滤→糖化（加入糖浆、酒花）→沉淀→冷却→发酵罐发酵（加入酵母）→过滤→罐装→包装→检验→发货。 生产过程中主要存在的是外来异物风险和微生物增长，我们通过严格的控制原材料的质量，并通过控制称量、PH测试、设备检测、过程质量控制等各项控制措施能够有效的控制外来异物和微生物增长等各种风险，将我们的产品风险降到最低，确保我们产品的安全。 三、风险分析内容和控制表： 供应商提供的原辅料的风险或服务项目的风险 加工过程的风险3、区域、设施等安全的风险4、虫害危害等的风险5、产品储存、运输的风险6、监视和测量装置安全的风险7、工作服防护服等的风险8、产品监测的风险9、个人卫生的风险10、产品放行的风险 11、其他新增要求项目的风险评估 控制表如下： 1. 供应商提供的原辅料和服务性项目风险 危害识别 危害描述 风险控制手段 控制频次/时间 责任人 风险的描述 备注 原辅料的采购和接收 食品原料的生物\化学的\物理的危害 购买的原料中本身含有或储存中可能发生 从合格供应商处采购，每批随货提供检验报告，实验室进行抽样检测。由供应商每年提供一次三方检测报告。确保原料按照规定和要求进行储存。 常规项目每批次检测，特殊项目要求供应商每年1次外检 采购员、 质检员、 高风险 各产品含有不同的原料，详见相应产品HACCP危害分析单 食品原料含有放射性、天然毒素、农药\药物残留等危害 购买的原料中本身含有 高风险 包装材料的生物的、化学的、物理的危害 本身含有或储存中带入，或者不符合食品接触物要求 从合格供应商处采购，每年进行食品级三方检测证明或由供应商每年提供一次食品级的三方检测报告。使用前进行必须的消毒措施。 常规项目每批次检测，特殊项目要求供应商每年1次外检 采购员、 质检员、 低风险 直接接触食品的包材必须经过外部检测或者是客户确认。 服务性项目的危害（如洗衣、安保、垃圾清运、运输、虫害控制、外部检测等） 服务过程中，不符合食品安全的行为或活动 选择有相应资质的供应商并对其进行评审，选择一段时间后进行再次评审。 每年1-2次或有重大问题时 相关负责部门 低风险 2. 加工过程的风险-（1） 危害识别 危害描述 风险控制手段 控制频次/时间 责任人 风险的描述 备注 人为蓄意破坏 抱怨等对公司心怀不满的员工 员工教育 日常 生产部、行政事务部 低风险 详见食品安全防护计划 入口门警监视 随时 行政事务部 关键区域的上锁等的管理 随时 生产及行政事务部 监控视频 24小时 行政事务部 管理者监视 作业过程中 线长、主管、经理等 2. 加工过程的风险-（2） 危害识别 危害描述 风险控制手段 控制频次 责任人 风险的描述 备注 化 学 危 害 化学试剂（CIP清洗剂/洗瓶添加剂） 接触、混入产品 化学试剂存放处加锁； 化学试剂专人保管； 日常 生产部 低风险 做好检查、巡检工作 设备用油（机油、润滑油等） 接触混入产品 食品级润滑油； SSOP控制 操作人员培训 管理者进行监视 日常 生产及相关维修工人 杀虫剂 意外混入 加工车间内禁止使用杀虫剂，车间外围由有资质的三方虫害控制公司进行虫害消杀服务 根据合同 行政事务部 供应商资质相关证明和药品MSDS 物 理 危害 玻璃碎片 1. 洗瓶时未洗干净 2. 灌酒时爆瓶带入 保持EBI的正常工作，同时保证击打样品的有效性； 例行的爆瓶测试； 1. EBI对测试样品100%打出； 2. 爆瓶测试时前后啤酒应能打出。 包装主管 低风险 设备维护计划、记录 测试记录 2. 加工过程的风险-（3） 危