植物化学物功能和人体健康.pptVIP

植物化学物的功能与人体健康 主要内容 植物化学物概述 多酚类化合物 含硫化合物 皂甙类化合物 第一节 植物化学物概述 植物含有多种低分子量的次级代谢产物(secondary metabolites)。这些植物的次级代谢产物统称为植物化学物(phytochemicals)。 从广义上讲，这些次级代谢产物是生物进化过程中植物维持其与周围环境(包括紫外线)相互作用的生物活性分子。 一、植物化学物的分类 植物化学物可按照它们的化学结构 或者功能特点进行分类。 (一)类胡萝卜素 类葫萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物，它们的主要功能之一是使植物显示出红色或黄色。人体每天摄人的类胡萝卜素大约为6mg。 (二)植物固醇 植物固醇(phytosterols)主要存在于植物的种籽及其油料中，如?-谷固醇(?-sitosterol)、豆固醇(stigmasterol)和菜油固醇(campesterol)。人每日从膳食中摄入的植物固醇为150～400mg，但人体能吸收的只占5％左右 。 (三)皂甙 皂甙(saponins)是一类具有苦味的化合物，它们可与蛋白质和脂类(如胆固醇)形成复合物，在豆科植物中皂甙特别丰富。根据膳食习惯和特点，平均每日膳食摄入的皂甙约为l0mg，最高可达到200mg以上。