植物化学物功能和人体健康.ppt

植物化学物的功能与人体健康 主要内容 植物化学物概述 多酚类化合物 含硫化合物 皂甙类化合物 第一节 植物化学物概述 植物含有多种低分子量的次级代谢产物(secondary metabolites)。这些植物的次级代谢产物统称为植物化学物(phytochemicals)。 从广义上讲，这些次级代谢产物是生物进化过程中植物维持其与周围环境(包括紫外线)相互作用的生物活性分子。 一、植物化学物的分类 植物化学物可按照它们的化学结构 或者功能特点进行分类。 (一)类胡萝卜素 类葫萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物，它们的主要功能之一是使植物显示出红色或黄色。人体每天摄人的类胡萝卜素大约为6mg。 (二)植物固醇 植物固醇(phytosterols)主要存在于植物的种籽及其油料中，如?-谷固醇(?-sitosterol)、豆固醇(stigmasterol)和菜油固醇(campesterol)。人每日从膳食中摄入的植物固醇为150～400mg，但人体能吸收的只占5％左右 。 (三)皂甙 皂甙(saponins)是一类具有苦味的化合物，它们可与蛋白质和脂类(如胆固醇)形成复合物，在豆科植物中皂甙特别丰富。根据膳食习惯和特点，平均每日膳食摄入的皂甙约为l0mg，最高可达到200mg以上。 (四)芥子油甙 芥子油甙(glucosinolates)存在于所有十字花科植物中，它们的降解产物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。人体每日从膳食中摄入芥子油甙的量大致为10～50mg，素食者每日摄入量可高达1l0mg。 (五)多酚 多酚(polyphenols)是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸(包括羟基肉桂酸)和类黄酮，后者主要存在于水果和蔬莱的外层(黄酮醇)及整粒的谷物中(木聚素lignans)。 (六)蛋白酶抑制剂 植物蛋白酶抑制剂(protease inhibitors)存在于所有植物中，特别是豆类、谷类等种籽中含量更高。 (七)单萜类 调料类植物中所存在的植物化学物主要典型的食物单萜类(monoterpenes)物质，如薄荷(peppermint)中的薄荷醇(menthol)、葛缕子种籽(Caraway seeds)中的香芹酮(carvone)、柑桔油(citrus oil)中的柠檬油精(limonene)。单萜类物质的每日摄入量大约为150mg。 (八)植物雌激素 植物雌激素(phyto-oestrogens)是存在于植物中，可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。异黄酮(isoflavones)和木聚素从化学结构上讲均是多酚类物质，但也属于植物雌激素。 (九)硫化物 植物次级代谢产物中的硫化物(sulphides)包括所有存在于大蒜和其它球根状植物中的有机硫化物。大蒜中的主要活性物质是氧化形式的二丙烯基二硫化物(dially disulphide)，亦称蒜素(allicin)，新鲜大蒜中蒜素的含量可高达4g/kg。 (十)植物凝血素 植物凝血素(lectins)存在于大豆和谷类制品中，可能具有降低血糖的作用。 除上述各种植物次级代谢产物外，还有一些植物化学物例如葡萄糖二胺(glucarates)、苯酞(phthalides)、叶绿素(chlorophyll)和生育三烯酚类等。 二、植物化学物的生物学作用 1、抗癌作用 2、抗氧化作用 3、免疫调节作用 4、抗微生物作用 5、降胆固醇作用 (一)抗癌作用 大约有30余种植物化学物质在降低人群癌症发病率方面可能具有实际意义。 鉴于植物性食品具有潜在的预防癌症的生物活性，欧洲一些国家的食品法典委员会推荐将蔬菜和水果的每日消费量增加5倍。 抗癌机理一：化学预防作用 植物化学物(如芥子油甙、多酚、单萜类、硫化物等)通过抑制Ⅰ相酶和诱导Ⅱ相酶来抑制致癌作用。 某些酚酸(phenolic acid)可与活化的致癌剂发生共价结合并掩盖DNA与致癌剂的结合位点，这种作用机制可抑制由DNA损伤所造成的致癌作用。 抗癌机理二：植物雌激素对机体激 素代谢的影响 植物雌激素和芥子油甙的代谢物吲哚-3-甲醇(indole-3-earbinool)可影响雌激素的代谢。 植物性雌激素在人肝脏可诱导性激素结合球蛋白(sex hormorie binding globulin，SHBG)的合成，这样就可增加雌激素与该种转运蛋白的结合，从而降低雌激素促肿瘤生长的作用。 抗癌机理三：调节细胞生长(增生) 如莱姆树