柑桔果皮中果胶的提取和应用.docVIP

柑橘果皮中果胶的提取和应用 柑桔果皮中果胶的提取与应用综述 摘要：1825年,Bracennot首次从胡萝卜肉质根中提取出一种物质,能够形成凝胶,于是他将该物质命名为“Peetin”,中文译名为“果胶”。同时,Barcennot用自己提出的果胶制成了“人造胶冻”。此后,许多化学家研究果胶,并在食品工业中得到了广泛应用。 自然界许多水果中和植物组织中都或多或少的含有果胶，从而可以利用含丰富的果胶或残次落果、果皮种子残渣等作原料生产果胶。一般采用柑橘皮、苹果榨汁后的废渣等。当前国内真正富有工业提取价值的柑橘类，包括葡萄、柚、橙、蜜柑、柠檬等，不过向日葵植物的废弃物也是高质量低脂果胶的潜在资源。世界上柑桔年产量超过5×108吨，其果皮约占20%，为提取果胶提供了丰富的原料，所以本实验采用橘皮为原料，采用酸法萃取，酒精沉淀这一简单的工艺路线来提取果胶。 一 果胶的存在 果胶广泛存在于水果和蔬菜中，它本质上是一种线型多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，平均分子量大约在50000 ~180000之间，其PKa值为3.5，D-半乳糖醛酸是果胶的主要组成部分，也有一些共性糖存在于果胶中。果胶在植物体中的存在一般有三种形式： 1.原果胶：原果胶呈长链存在,是与纤维素等细胞壁组成结合在一起的多聚半乳糖醛酸,少部分发生甲酿化,不