八下生物23.1发酵技术.pptVIP

第二十三章第一节 源远流长的发酵技术 教学目标 1、尝试利用发酵技术制作酒酿等食品 2、举例说出日常生活中的发酵产品 3、举例说出发酵技术在日常生活中的应用 自学提示 1、发酵现象是由什么生物引起的？ 2、生活中常见的发酵产品有哪些？ 3、酒、醋、酸奶等是由哪些微生物发酵而来？ 4、酿制酒酿的过程及注意事项。 5、什么是现代发酵技术？ 6、发酵技术在日常生活中有哪些应用？请举例 说明 发酵技术与食品生产 发酵是哪类生物引起的？ 微生物 醋酸菌 酵母菌 乳酸菌 果酒变酸 制作馒头、面包 制作泡菜 酿制酒酿 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等 1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌 在糯米中，装入干净的容器。 2、保持酒酿的温度为２５－３０℃。 3、2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标 本，使用显微镜观察。 下面是家庭酿酒的具体操作过程： 将糯米煮熟 待冷却至35℃左右 米饭中加一定量的甜酒曲，并拌匀 加盖后在适当温度下保温24小时即成 思考： 1、甜酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加甜酒曲？ 2、为什么用冷开水，不用自来水？ 3、为什么要保持适宜的温度？ 思考： 1、甜酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加甜酒曲？ 2、为什么用冷开水，不用