温度对莲雾果实特征与生理的影响.docVIP

溫度對蓮霧果實特徵與生理的影響 Effects of Temperatures on Fruit Characteristics and Physiology of Wax Apples (Syzygium samarangense Merr. et Perry) 研究生：潘曉華Hsiao-hua Pan 指導教授：許仁宏Zen-hong Shü 【摘要】 溫度對粉紅種蓮霧果色的形成有極大的影響，在適溫下培養，可以發展出深紅的顏色，但經轉變為高溫，則果色由深紅轉為粉紅甚至白色。本試驗分成恆溫處理、日夜同溫下以不同變溫組合（包括20℃與30℃下不同處理天數組合、緩慢升溫、快速升溫及兩次變溫）及日夜不同溫度處理，藉以觀察不同溫度處理對蓮霧果片特徵及生理的影響。恆溫處理方面，在15℃到30℃之間，蓮霧果色與可溶性固形物都以20℃最佳，果皮組織的縱切面也是以20 ℃培養的果片花青素的呈現較明顯。日夜同溫下以不同變溫組合方面，在培養的兩週期間，若先以20℃培養再改變成30℃培養，各處理12/2、9/5、6/8與3/11天，則果皮的重量與直徑，以9/5的處理天數最重與最大。花青素的含量會隨著高溫日數的增加而變少，甚至較處理前還差，可溶性固形物方面也有類似的結果。高溫下蛋白質與游離氨基酸在培養後都會下降。在緩慢升溫及快速升溫試驗中，果皮的重量與直徑，皆以升溫至30 ℃的處理最差。升溫至25℃的處理，花青素表現會較30℃的處理好。在其他成分如可溶性糖、澱粉、游離氨基酸、酚類化合物及可溶性蛋白質，亦隨處理高溫日數增加，而呈現下降的情形。兩次變溫是先以20℃培養，變溫成30℃各1、3或5天後再變回20℃培養，在重量與直徑方面，以30℃培養5天的處理最差，其他處理與20℃之間沒有差異。在30℃下處理1天並不影響花青素的濃度，但是若處理時間超過3天，則果色嚴重變差。可溶性固形物、可溶性糖、澱粉、游離氨基酸、酚類化合物及可溶性蛋白質也有相同的趨勢。抗氧化物及抗氧化酵素方面，在高溫處理後皆明顯較培養前上升。在5個日夜變溫組合試驗中，以25℃/20℃在果色及可溶性固性物方面有較佳的表現，適當高溫會使果片增大。而其他成分方面，30℃/15℃的處理結果均明顯的較25℃/20℃處理結果差。為比較粉紅種蓮霧掛樹果實以30℃處理與常溫下生育的差異，本試驗在冬季較低溫度環境下，於同一果園內，以局部加溫果串的方式，作果實生育差異的調查。結果顯示果長、果寬、果重、體積、可溶性固形物皆會隨生育日數增加而增加，而以自然環境下的表現較好。pH值是以高溫處理的值較高。花青素方面，自然環境下會隨著生育日數增加而上升；高溫處理者反而呈下降趨勢。可溶性糖、澱粉、可溶性蛋白質及總酚類化合物皆會隨著生育日數增加而上升，而葉綠素及游離氨基酸則會隨著生育日數增加而下降，其中也是以高溫處理的含量較低。抗氧化物質及抗氧化酵素方面，H2O2、ascorbate peroxidase活性、ascorbate含量、glutathione含量及glutathione reductase活性皆以高溫處理含量較高。本試驗利用果皮培養，以30℃/25℃日夜溫的環境篩選耐熱的藥劑。結果顯示adenine、acetylsalicylic acid、salicylic acid、H2O2、ascorbic acid、betaine和Ca(NO3)2．4H2O的添加均對花青素的形成沒有幫助。且不論何種濃度處理，與新鮮果實和適溫20℃比較，花青素含量都較低。 再以adenine、acetylsalicylic acid、salicylic acid、H2O2及ascorbic acid處理蓮霧掛樹果實，也不能增進果實的品質。大多數處理的結果，與對照組的差異不大。以adenine處理則果重、可溶性固形物的效果較對照組差，且各藥劑噴施的濃度太高會對果實造成藥害。 關鍵字：蓮霧、溫度、花青素 【Abstract】 Temperature has a considerable effect on the color formation of fruit skin in Pink wax apple. Optimal temperature promotes red color, while low and high temperatures demote. The first part of the present study uses constant, in combination with slow-increase, fast-increase, one-stage shift, two-stage shift and different day/night temperatures to investigation