储备经理培训－生鲜的订货与库存管理.pptVIP

集团生鲜营运部 生鲜的订货与库存管理 集团生鲜营运部 2008年10月 内容摘要 一、为什么要使用库存订货卡？ 二、如何正确使用库存订货卡？ 三、使用库存订货卡的注意事项 采购人员－了解 营运人员－掌握 一、为什么要使用库存订货卡？ 台农芒销售346kg，报损162kg，报损率46.8%； 莲藕销售142kg，报损86kg,报损率60％； 白萝卜销售745kg，报损93kg，报损率12.5%。 1、首先请看生鲜营运部在3月19－21日样板店记录的数据： 2、其次请看生鲜营运部对比我们与竞争对手的库存天数对比： 一、为什么要使用库存订货卡？ 3、某店4月30日的生鲜盘点的数据： ——订货与库存管理是我们毛利损失最大的环节，造成损耗巨大，毛利率低。 ——库存管理困难，效率低，不能对商品的进、销、存做到心中有数。 结论： 解决的方法：（1）、正确使用库存订货卡； （2）、生鲜的负责人每天要监督、检查； （3）、店总要经常检查。 一、为什么要使用库存订货卡？ 二、如何正确使用库存订货卡？ 1、填写部门及课别：是果蔬部还是鲜肉部？是水果课还是干货课？ 2、 填写日期：本周的期间，由X月X日到X月X日。 二、如何正确使用库存订货卡？ 注：1－5步均在每周日于电脑上完成。 3、商品是否促销商品：便于检查促销商品的陈列与订货数量。 二、如何正确使用库存订货卡？ （1）、该商品为海报单品，用黄色荧光笔标注。 （2）、该商品为店内促销或其他促销单品，用黄色荧光笔标注。 注：1－5步均在每周日于电脑上完成。 4、供应商信息：便于与供应商联系确认。 二、如何正确使用库存订货卡？ （1）、按供应商来制作库存订货卡。 （2）、原则上一个供应商一张卡，若有两个供应商单品均很少，则可以放在一 张卡上面，但单品明细中间要用空行隔开。 注：1－5步均在每周日于电脑上完成。 5、商品信息：提前将该供应商下所有能够订货的单品明细列出来（包括单位），使用商品定编里的编码，禁止使用编外编码。 二、如何正确使用库存订货卡？ 注：1－5步均在每周日于电脑上完成。 6、库存量：是指该商品在订货当天早间未收货的实际库存数，包括仓库与卖场的库存数。这需要填表人员在早间未收货前对库存进行粗略的盘点、估计。 二、如何正确使用库存订货卡？ 例如： 周一下午订周二的货，那周一早间收货前要将库存大致盘点一次。 7、 订货：是指下订单给供应商的订货数量。 二、如何正确使用库存订货卡？ 每日填写第二天的订货量，如上表中周一的订货量是周日下午订货时填写的。 8、到货：是指当天实际的到货数量，可从收货部查到该数量。 二、如何正确使用库存订货卡？ 9、消费量：因为订货时营业还没有结束，当天消费量是指订货时预估当天总的消耗量，包括当天的预估销售数量、预估调拨数量和预估报损数量。 二、如何正确使用库存订货卡？ 10、订货员签名：订货员在下完订货数量后签字确认。 二、如何正确使用库存订货卡？ 11、部门主管及生鲜经理签名：部门主管和生鲜区经理先后检查订货数量的合理性，是否需要调整，然后传回订货员下订单。 12、如何使用库存订货卡订货： 订货当天早间查完当天的库存量，实际到货量，预估当天的消费量。 订货当天结束营业后的库存＝当天的库存＋当天到货－当天的消费量。 正常情况下，次日的订货量为＝次日的消费量－当天营业结束后的库存。 检查次日该商品是否是促销商品，如果是则根据以往经验加以修改。要根据季节性，周末，假期等因素调整订货数量。 二、如何正确使用库存订货卡？ 例如： 周一上午未到货时对西芹进行盘点为20kg，周一来货40kg，预计周一的消费量为30kg ，则： 周一结束后的库存为： 20＋40－30＝30kg 没有特殊情况周二的消费数量与周一一致，所以周二的订货数量为： 30－30＝0kg 不需要订货！ 20 40 40 30 0 二、如何正确使用库存订货卡？ 13、订货数量的调整 是否为促销商品、季节性商品？是否进行陈列调整？是否为节假日？等等因素都会对消费量产生较大的影响，这要求我们的生鲜管理人员要有足够的经验，普通订货员对这些因素导致的变化是把握不准的，管理人员必须对这些问题进行重点关注。 二、如何正确使用库存订货卡？