微量元素综述修改.docVIP

药食真菌中微量元素的分析测定及研究进展 李钰 贾琳琳 李志洲 （陕西理工学院化学与环境科学学院） 摘要：简要介绍了微量元素的生理作用，综述了微量元素的几种分析测定方法的研究进展和在药食真菌发展中的应用，探论了其在药食真菌生产中的发展方向。 关键词：微量元素 测定 药食真菌 发展方向 Progress Li Yu Jia Lin-lin Li Zhi-zhou (College of Chemical Environment Science, Shaanxi University of Technology, Hanzhong, Abstract:The physiological functions was introduced briefly， Key words: trace element；edible and medicinal fungi；determination；progress 前言 药食真菌中所含多种的成分，如微量元素、多糖、生物碱、甾醇、萜类、苷类等，对提高人体抵抗力，治疗癌症，抑制肿瘤细胞生长有好的功效，并且对人体没有毒副作用，其中微量元素对人体有较好的生理作用。药食真菌中含有多种微量元素，其以有机态和无机态形式存在，由于化合态的不同，对人体的作用有着截然的不同。人体主要利用的是其中的有机态的微量元素。人体内微量元素占体重不足0.01%，却对人体却有重要生理功能，如铁、锌、铜、硒、锰、碘、钴、镍、钼、氟、钒、錫、硅等就对维持人体生命健康起着不可缺少作用。缺铁会导致缺铁性贫血，锌缺乏可致厌食、矮小、免疫功能低下，皮疹及脱发等，缺铜容易导致冠状动脉粥样硬化，而形成冠心病。还会引起贫血症、白癜风等疾病，碘摄入量不足会引起甲状腺肿、克汀病、流产、先天性畸形等。 微量元素在人体含量较少，却广泛存在于自然界中，可以作为药品和食品的重要组成部分越来越受到人们的关注。将微量元素整合到药食真菌的有效成分中，将其作为其中的添加剂以提高其药用价值，使药食真菌在食用中既具有其自身的功效同时也能使微量元素发挥其独特的作用，而达到更好、更有效的保健作用，基于此药食真菌中微量元素分析与应用成为热点研究方向之一。本文对药食真菌中微量元素的分析测定进行研究，探论了其在药食真菌生产中的发展方向 1 微量元素对人体的作用 有资料[1蒋建强.环境地球化学与人体健康及农业生产的关系[J].物探与化探, 2004, 28(4): 330.何燕，周国华，王学求 从微量元素与人体健康关系得到的启示 物探和化探2008年2月第32卷第1期第70~74页]表明，微量元素参与人体内多种酶、辅酶、维生素、激素及核酸的形成，具有特异的生理功能，与机体细胞增殖、新陈代谢等密切相关，见表1所示。 蒋建强.环境地球化学与人体健康及农业生产的关系[J].物探 与化探, 2004, 28(4): 330. 何燕，周国华，王学求 从微量元素与人体健康关系得到的启示 物探和化探2008年2月第32卷第1期第70~74页 表1 微量元素的生理功能 功能分类 元素 参与人体各种酶的组成 Fe、Cu、Zn、Mo、Se、Mn 具有催化作用 I、Cu、Ca、Mn、Cr、Co、Ni 增强机体免疫功能提高抗病力 Zn、I、Se、Ti 有助于保护心血管 K、Na、Li、Ca、Mg、Ti、V、Se、Fe、Cu、Zn、Na、Co 作者简介：李钰(1987-)，女，陕西安康人，大学本科生，环境工程专业061。微量元素的主要生理功能：①协助体内物质运输，如含铁参与血红蛋白、肌红蛋白的构成，负体内运输氧和二氧化碳的作用，含锌碳酸酐酶参与CO2的运输等。②微量元素是体内多种酶的组分或激活剂，参与多种物质和能量代谢过程。如铁参与细胞色素类酶、过氧化氢酶、过氧化物酶的合成，能防止血管里细胞被氧化，保证人体代谢活动正常运行；硒参与谷胱甘肽过氧化酶具有清除自由基和过氧化物的作用，与维生素E的抗氧化作用具有协同作用， 作者简介：李钰(1987-)，女，陕西安康人，大学本科生，环境工程专业061。 [2]曹丹阳.微量元素硒与心血管疾病[J]. 中国地方病防治杂志.2006,21(03):32～33. [3]张红,李小利,高海青.微量元素与心血 管疾病[J].国外医学.医学地理分册.2006,27 (03)：9～11. [4]陈昭,张晶,佟冬青,刘育晖.微量元素 与心血管疾病关系研究现状[J].北华大学 学报(自然科学版).2003,4(03):31～33. 2 微量元素分析测定方法的研究进展 2.1微量元素的测定分析的主要流程 样品材料→粉碎→干燥→消解→测定→结果分析 其中消解和测定是研究的重点。根据不同的样品材料就必须选择不同的消解方法，消解剂类型和消解条件，已达到能准确测定含量的要求。近年来的研究