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厨房卫生标准-厨房卫生标准 厨房卫生管理标准　　一、厨工个人卫生 　　1） 讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣； 　　2） 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食； 　　3） 工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套； 　　4） 不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗池内洗涤衣物鞋袜及其它物品； 　　5） 发现自己染病须及时报告，暂停工作。 　　二、食品卫生 　　1） 蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理； 　　2） 食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净； 　　3） 肉食、鱼类等要保持鲜活； 　　4） 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊； 　　5） 熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放； 　　6） 剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏； 　　7） 过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖； 　　8） 鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上； 　　9） 包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。 　　三、餐具卫生 　　1） 打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面； 　　2） 用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥