面条机加工生产面条步骤,面条机工作流程.docx

邢台市海阔机械制造有限公司 邢台市海阔机械制造有限公司 面条机加工生产面条步骤，面条机工作流程 面条机是将面粉经过面辊相对转动搅拌形成必要的韧度和湿度挤压成面条的设备，面条机便于操作，安全卫生，宜于眼观，下面海阔机械给大家介绍一下面条机生产面条的步骤。 第一、和面。生产面条的首要任务就是和面，和面也是有要求的，面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，这个加水的含量是非常重要的，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。 第二、熟化。采用面条机的圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，这种技术已经被多数厂家采用。 第三、压片。一般采用面条机的复合压面和异径辊轧的方式进行，压面倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。 轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜。轧片道数和压面比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压面比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%。 轧辊直径：合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，240毫米、300毫米；压面阶段，240毫米、180毫米、150毫米、120毫米、90毫米。 第四、切条。切条是面条成型的最后一个步骤了，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿面条的长度调节。