饭店管理概论试卷.docVIP

《饭店管理概论》试卷A卷 班级 学号 姓名 分数 填空题（共10分，每空1分） 饭店管理是指对饭店的 和 ，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。 旅游活动的六要素是 、 、 、 、 、 。 饭店管理的目的是为了获得 效益和 效益。 多项选择题（在多个备选答案中，至少有两个或两个以上正确答案，请选择符合题意的答案填入下列答题表格中，共45分，每题3分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 答案 题号 9 10 11 12 13 14 15 答案 1、绿色饭店的特点是（ ）。 A、绿色 B、安全 C、健康 D、环保 2、饭店的特性是（ ）。 A、服务性 B、综合性 C、享受性 D、文化性 3、饭店的功能有（ ）。 A、住宿功能 B、餐饮功能 C、商务功能 D、家居和度假功能 4、商业饭店的基本特点是（ ）。 A、服务对象是一般平民 B、实行低价格政策 C、讲究经济效益 D、管理逐步科学化和效率化 5、中国饭店业未来的发展趋势是（ ）。 A、超级化 B、信息化 C、国际化 D、大众化 6、饭店管理的要素是指饭店所拥有的（ ）。 A、人力资源 B、财力资源 C、物力资源 D、时间资源和信息资源 7、饭店管理的职能就是（ ）。 A、计划和组织 B、指挥 C、协调 D、控制 8、饭店管理者的层次通常可分为（ ）三个层次。 A、高层管理者 B、中层管理者 C、基层管理者 D、人际关系层 9、需求层次理论可分为生理需要和（ ）。 A、安全需要 B、感情需要 C、尊重需要 D、自我实现需要 10、影响管理幅度的因素主要有（ ）。 A、能力因素 B、工作形势因素 C、信息沟通因素 D、环境因素 11、饭店服务的特性是（ ）。 A、无形性 B、可储存性 C、同时性 D、有限性 12、（ ）构成了饭店服务工作的时间性特色。 A、省时 B、适时 C、准时 D、及时 13、饭店的服务质量管理活动一般按照（ ）四个阶段开展，称为PDCA循环法。 A、计划 B、实施 C、检查 D、处理 14、饭店员工招聘一般遵循（ ）的原则。 A、公开招收 B、自愿报名 C、全面考核 D、择优录取 15、现代饭店的基本特点是（ ）。 A、旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化 B、市场需求的多样化引起饭店设施的不断变化 C、饭店走连锁经营和集团化经营的道路 D、管理日益科学化和现代化 判断题（对的打√，错的打×，共10分，每个1分） 科学管理理论以追求生产效益为目的。 （ ） 法国管理学家泰罗被誉为“科学管理之父”。 （ ） 管理的五要素理论：管理包括计划、组织、指挥、协调、控制五要素。 （ ） 被誉为“现代经营管理之父”的是美国的法约尔。 （ ） 最佳酒店应该使客人有“宾至如归”之感。 （ ） 精简有效指的是饭店企业要精简机构提高效率。 （ ） 职责就是承担任务的义务。 （ ） 饭店的协调包括纵向协调和横向协调。 （ ） 董事会是饭店的最高管理决策机构。 （ ） 10、饭店属于服务性行业，服务业属于第三产业。 （ ） 简答题（共10分） 1、简述我国饭店业的发展特点。 2、饭店管理的基本内容有哪些？ 案例分析题（共25分） 案例一：（10分） 给客人一份意外惊喜 一个夏日的上午，一位美国女士来到巴黎希尔顿饭店，预订了一个豪华套间，办好手续后